Kluski z makiem i miodem

Wsyp mak mielony do miski. Podgrzej mleko w małym rondelku do momentu, gdy będzie gorące, ale nie wrzące (ok. 60°C — sprawdź dotykiem zewnętrzną stroną nadgarstka: ma być wyraźnie ciepłe). Zalej mak gorącym mlekiem, przykryj talerzem i odstaw na 10 minut, aby mak napęczniał i uwolnił smak. Po 10 minutach sprawdź: mak powinien być miękki i wilgotny, a mleko częściowo wchłonięte.

Do napęczniałego maku dodaj cukier i połowę masła (25 g). Przełóż masę do małej patelni i podgrzewaj na małym ogniu przez 4–6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści, a masło połączy z makiem tworząc lśniącą masę. Spróbuj: masa powinna być słodka, aromatyczna i lekko kleista. Jeśli używasz rodzynek, dodaj je teraz, aby napęczniały w ciepłej masie.

Przygotuj twaróg: jeśli jest ziarnisty, przeciśnij go przez sito lub dokładnie rozdrobnij widelcem w dużej misce, aby nie było grudek. Do twarogu dodaj jajka i jedną szczyptę soli. Wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, a następnie dodawaj stopniowo mąkę — na początek 150 g, wyrabiając krótkimi ruchami, aż składniki się połączą. Jeśli masa będzie zbyt klejąca, dosyp pozostałe 50 g mąki. Ciasto powinno być miękkie, lekko sprężyste i nie klejące do rąk. Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarczy, że składniki się połączą.

Posyp blat roboczy cienką warstwą mąki (ok. 1 łyżka). Podziel ciasto na 4 części. Każdą część roluj rękami na cienki wałek o grubości około 2 cm. Nożem lub radełkiem krojąc ukośnie na kawałki długości 2 cm otrzymasz typowe kluski. Alternatywa dla początkujących: formuj kluski łyżką — nabieraj łyżkę masy i odcinaj nożem małe porcje bez wałkowania (metoda kładzione). Ułóż kluski na oprószonej mąką desce w jednej warstwie.

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z 1 szczyptą soli. Wrzucaj kluski partiami (nie za dużo naraz — max 15–20 sztuk), mieszając drewnianą łyżką aby nie przywarły do dna. Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową i przekładaj na talerz lub do szerokiego naczynia. Powtórz, aż ugotujesz wszystkie kluski.

Na patelni rozgrzej pozostałe 25 g masła. Dodaj podgrzany mak z cukrem i delikatnie podsmażaj 1–2 minuty, tylko aby składniki dobrze się połączyły i mak nabrał lśnienia. Zdejmij z ognia i wmieszaj miód (około 2/3 ilości, resztę zostaw do polania przy podaniu). Spróbuj: masa powinna być idealnie słodka i aromatyczna — jeśli potrzebujesz, dodaj nieco więcej miodu lub cukru.

Ułóż ugotowane kluski na ciepłym talerzu. Polej je łyżką masy makowej tak, aby część klusek była przykryta, a część widoczna. Dodatkowo polej kluski pozostałym miodem cienkim strumieniem dla połysku i dodatkowej słodyczy. Posyp ewentualnie kilkoma łyżeczkami niezmielonego maku dla tekstury, dorzuć namoczone rodzynki i zetrzyj odrobinę skórki z cytryny na wierzch jako dekorację i kontrast smakowy.

Po zakończeniu gotowania wyłącz gaz i odstaw naczynia do wystudzenia. Pozbieraj resztki maku i szczotką do zlewu usuń resztki mąki z blatu. Jeśli pozostała masa makowa, przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.