Kofta z Dyni i Ciecierzycy w Kremowym Sosie Szafranowo-Kardamonowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Piecz przez 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Gdy dynia będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było dotknąć, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki i przełóż go do dużej miski. Dokładnie rozgnieć miąższ widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na gładkie puree.

Ciecierzycę z puszki dokładnie odsącz na sicie i przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Przełóż ją do osobnej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na grubą pastę. Nie musi być idealnie gładka, małe kawałki ciecierzycy dodadzą tekstury. Połowę cebuli (ok. 75g) posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek (2 ząbki) i imbir (ok. 15g) obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub przeciśnij przez praskę. W misce z puree z dyni połącz rozgniecioną ciecierzycę, posiekaną cebulę, czosnek, imbir, mąkę z ciecierzycy, garam masala (1 łyżeczka), kmin rzymski, kolendrę mieloną, kurkumę (1/2 łyżeczki) i sól (ok. 1 łyżeczka). Posiekaj drobno 15g świeżej kolendry i również dodaj do masy. Całość dokładnie wymieszaj dłonią lub dużą łyżką, aż powstanie jednolita, zwarta masa.

Z przygotowanej masy formuj w dłoniach małe kulki wielkości orzecha włoskiego (około 3-4 cm średnicy). Staraj się, aby wszystkie były podobnej wielkości, dzięki czemu usmażą się równomiernie. Powinno wyjść około 16-20 koft. W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny (ok. 500 ml) na średnim ogniu. Olej powinien mieć temperaturę około 170-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek masy – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, otoczony bąbelkami, olej jest gotowy. Ostrożnie wkładaj kofty partiami (po 4-5 sztuk na raz), aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju. Smaż przez 3-4 minuty, obracając je delikatnie w połowie smażenia, aż będą równomiernie złocisto-brązowe. Usmażone kofty wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Orzechy nerkowca zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Nici szafranu umieść w małej miseczce i zalej 2 łyżkami gorącej wody lub mleka, aby uwolniły kolor i aromat. Pozostałą cebulę (ok. 150g), czosnek (3 ząbki) i imbir (ok. 15g) posiekaj i zblenduj na gładką pastę z odrobiną wody. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć strąki kardamonu (lekko zgniecione trzonkiem noża) i liść laurowy, smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pastę cebulowo-imbirowo-czosnkową i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż pasta zgęstnieje i zacznie się rumienić.

Namoczone nerkowce odcedź i zblenduj z 50 ml świeżej wody na idealnie gładką, kremową pastę. Do podsmażonej pasty cebulowej na patelni dodaj pastę z nerkowców, pozostałą kurkumę (1/2 łyżeczki) i resztę garam masala (1 łyżeczka). Smaż razem przez minutę, ciągle mieszając. Następnie wlej mleczko kokosowe, wodę z szafranem, dodaj cukier i sól do smaku. Całość dokładnie wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby sos nie przywarł do dna.

Gdy sos będzie gotowy, spróbuj go i ewentualnie dopraw solą lub cukrem. Wyjmij liść laurowy. Bardzo delikatnie przełóż usmażone kofty do gorącego sosu. Gotuj je razem na najmniejszym ogniu przez zaledwie 2-3 minuty, tylko po to, aby się podgrzały i nasiąknęły sosem. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby ich nie uszkodzić. Zdejmij z ognia. Danie przełóż do głębokiej miski. Udekoruj posiekanymi liśćmi świeżej kolendry. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku i wyglądu, możesz posypać danie pestkami granatu i podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Podawaj natychmiast z gorącym ryżem basmati lub chlebkami naan.