Koktajl truskawkowo-rabarbarowy z jogurtem na majówkę

Umyj rabarbar pod zimną wodą, odetnij końcówki i usuń ewentualne włókna zewnętrzne nożem (przejedź ostrzem wzdłuż łodygi). Pokrój łodygi na kawałki długości 1–2 cm. Umieść pokrojony rabarbar w małym rondelku z 30 g wody i 10 g miodu (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu 4–6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż kawałki zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie—powinny być jędrne i łatwo przebijać je łyżką.

W misce połóż umyte, odszypułkowane truskawki (400 g). Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 30 g soku) i 10 g miodu (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, by truskawki puściły sok i nabrały głębszego smaku. Po 10 minutach powinny być lekko miękkie i błyszczące od soku.

Po ugotowaniu rabarbaru zdejmij rondel z ognia i odstaw na bok do przestygnięcia przez 8–10 minut. Rabarbar powinien być ciepły lub chłodny — nie gorący — zanim trafi do blendera, aby jogurt nie zwarzył się i nie stracił kremowości.

Do kielicha blendera wlej 500 g jogurtu naturalnego. Dodaj macerowane truskawki wraz z sokiem oraz przestudzony rabarbar. Zetrzyj cienko skórkę z cytryny (ok. 1/2 łyżeczki skórki) i dodaj do blendera. Dodaj 5–6 listków mięty (jeśli używasz). Miksuj na wysokich obrotach 30–45 sekund, aż masa będzie jedwabista i jednolita. Jeśli koktajl jest zbyt gęsty, dodaj 100–200 ml wody gazowanej i zmiksuj krótko 5–10 sekund, aby uzyskać lekko puszystą, napowietrzoną strukturę.

Rozlej koktajl do czterech schłodzonych szklanek. Udekoruj listkiem mięty i cienkim plasterkiem rabarbaru na brzegu szkła. Jeśli chcesz, dodaj kilka kostek lodu bezpośrednio do szklanki. Podawaj od razu, by zachować świeżość i musowanie (jeśli użyto wody gazowanej).

Jeśli wolisz wersję wegańską, zastąp jogurt napojem roślinnym o gęstej konsystencji (np. jogurt sojowy naturalny) i zastąp miód syropem klonowym. Dodatkowo możesz dodać 20 g płatków owsianych przed blendowaniem, aby uzyskać bardziej sycącą konsystencję.