Kompot truskawkowo-rabarbarowy z miętą i miodem lipowym

Umyj truskawki pod bieżącą, letnią wodą w dużym durszlaku, potrząsając, aby usunąć piasek. Ułóż na desce, odetnij zielone szypułki nożem i pokrój większe owoce na połówki lub ćwiartki tak, aby łączna masa po przygotowaniu wyniosła około 600 g. Truskawki nie muszą być rozdrabniane na papkę — mają pozostać w kawałkach.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij zdrewniałe końcówki. Jeśli pojawiają się włókna, delikatnie ściągnij je nożem lub obierz cienko skórkę. Pokrój na kawałki o długości około 2 cm, aż uzyskasz 400 g pokrojonego rabarbaru.

Umyj mięte pod zimną wodą i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij kilka ładnych listków do dekoracji, a resztę lekko zgnieć między palcami lub kilkukrotnie potrzyj, aby uwolnić olejki eteryczne przed dodaniem do kompotu.

W dużym garnku (pojemność min. 3 l) umieść 2000 ml wody i dodaj pokrojony rabarbar. Postaw garnek na kuchence i ustaw ogień na średnio-wysoki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj odkryte 6–8 minut, aż rabarbar stanie się miękki i lekko przeźroczysty, a woda nabierze intensywnego różowego koloru.

Do miękkiego rabarbaru dodaj przygotowane truskawki. Zmniejsz płomień do małego i gotuj delikatnie 3–5 minut — celem jest zmiękczenie truskawek, bez rozpadu na całkowitą papkę. Zwróć uwagę na chwilę, gdy owoce oddają sok i kompot nabiera słodkiego aromatu.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj 80 g miodu lipowego i 20 ml soku z cytryny. Mieszaj drewnianą łyżką aż miód całkowicie się rozpuści — ciepło kompotu rozpuszcza miód szybciej, nie dopuszczaj do ponownego silnego wrzenia. Dodaj zgniecione liście mięty (poza odłożonymi liśćmi do dekoracji) i przykryj garnek pokrywką. Odstaw do przestudzenia i parzenia na 15–20 minut; mięta odda aromat, a kompot złagodzi smaki.

Po zaparzeniu przecedź kompot przez drobne sito, jeśli chcesz uzyskać klarowny napój, lekko dociskając owoce łyżką, aby oddały sok. Alternatywnie przetrzyj część owoców przez sito dla bardziej gładkiej konsystencji, pozostawiając resztę owoców w dzbanku. Przelej do dzbanka i ostudź do temperatury pokojowej, następnie schładzaj w lodówce minimum 2 godziny (najlepiej 3–4), podając schłodzony z listkami mięty i kawałkami owoców lub kostkami lodu.

Podawaj kompot w szklankach lub filiżankach — do każdej porcji nałóż 2–3 łyżki owoców z kompotu i dolej schłodzonego płynu. Udekoruj jeden liść mięty na wierzchu i ewentualnie cienką plasterką cytryny. Jeśli serwujesz na przyjęciu, ustaw dzbanek na tacce z kostkami lodu, by dłużej pozostawał chłodny.