Kompot z rabarbaru z melisą

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz na ściereczce. Użyj ostrego noża i deski do krojenia: odetnij liście (nie używaj ich, są trujące) oraz twarde końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o długości 2–3 cm ukośnie — taki sposób krojenia pozwala szybciej wydobyć sok i ładnie wygląda po ugotowaniu. Cała operacja powinna zająć ok. 5–8 minut.

Melisę przepłucz, osusz delikatnie w papierowym ręczniku. Oderwij liście od grubszych gałązek i lekko je zgnieć w dłoniach tuż przed dodaniem — to uwolni olejki eteryczne. Jeśli używasz cytryny, zetrzyj cienką warstwę skórki (tylko żółtą część) na drobnej tarce i przekrój cytrynę na pół, przygotuj sok do dodania pod koniec gotowania.

Włóż 2000 ml wody do dużego garnka (pojemność min. 3 l). Dodaj 150 g cukru i zamieszaj. Postaw garnek na dużym palniku i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż woda zacznie wrzeć. Gdy woda się zagotuje, wrzuć pokrojony rabarbar, zmniejsz ogień do średniego i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 6–8 minut: rabarbar powinien zmięknąć i puścić różowy sok, ale kawałki wciąż powinny zachować kształt. Jeśli używasz miodu zamiast części cukru — NIE dodawaj go teraz (patrz krok 4).

Na 1–2 minuty przed końcem gotowania dodaj zgniecione liście melisy (15 g) do garnka — dzięki temu zachowają świeży aromat. Jeśli używasz skórki z cytryny, dodaj ją teraz. Jeśli zamiast całego cukru stosujesz miód (50 g), zdejmij garnek z ognia i poczekaj 2 minuty, aż zawartość przestanie gwałtownie wrzeć, a następnie dodaj miód i energicznie wymieszaj, by się rozpuścił. Spróbuj kompotu łyżeczką i w razie potrzeby dosłódź lub dopraw sokiem z cytryny (jeśli używasz cytryny).

Jeśli chcesz klarowny kompot, przecedź napar przez sito do czystego dzbanka lub garnka, odrzucając skórkę i gałązki melisy. Możesz też zostawić kawałki rabarbaru w napoju dla ładnej prezentacji. Pozostaw kompot do przestudzenia w temperaturze pokojowej przez 30–45 minut, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aż będzie dobrze schłodzony.

Podawaj kompot bardzo schłodzony w wysokich szklankach lub dzbanku z kilkoma liśćmi świeżej melisy na wierzchu i plasterkiem cytryny wedle gustu. Kompot pasuje do deserów, ciast drożdżowych i jako orzeźwienie przy potrawach z grilla.