Koreczki z serem i winogronami z miodowo‑musztardowym sosem

Umyj winogrona pod zimną, bieżącą wodą, potrząsając miską, aby usunąć zanieczyszczenia. Rozłóż na ręczniku papierowym i delikatnie osusz. Odrzuć owocki z brunatnymi miejscami. Odrywaj winogrona od grona pojedynczo przy łodyżce, żeby nie uszkodzić skórki.

Pokrój ser kozi i ser żółty w równą kostkę o boku około 1,5–2 cm. Jeśli ser kozi jest bardzo miękki, włóż go na 10–15 minut do lodówki przed krojeniem — ułatwi to uzyskanie czystych cięć. Usuń ewentualne skórki z sera żółtego, jeśli są twarde.

Przygotuj sos: w miseczce umieść miód, musztardę i ocet winny. Energicznie wymieszaj widelcem do uzyskania jednolitej masy. Powoli wlewaj olej rzepakowy cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby powstała lekka emulsyjna konsystencja. Dodaj 1 szczyptę soli, 2 szczypty pieprzu i połowę posiekanego tymianku, wymieszaj i skosztuj; dopraw według uznania.

Weź patyczki do koreczków (ok. 12–16 cm). Nadziewaj w kolejności: winogrono, kostka sera koziego, kostka sera żółtego, na końcu winogrono — dzięki temu koreczek jest symetryczny i stabilny. Jeśli chcesz wyraźniejszego kontrastu kremowego i słodkiego, umieść mniejszy kawałek sera koziego obok winogrona. Powtarzaj aż do wykorzystania składników; powinno wyjść około 24–32 koreczków w zależności od wielkości kostek.

Ułóż gotowe koreczki na płaskim półmisku. Delikatnie pędzelkiem lub łyżeczką skrop koreczki przygotowanym sosem — wystarczy cienka warstwa, aby nie zrobiły się zbyt wilgotne. Posyp pozostałym, drobno posiekanym tymiankiem.

Jeśli używasz orzecha włoskiego — posiekaj go grubo i podpraż na suchej patelni 2–3 minuty, aż zacznie pachnieć (uważaj, szybko się przypala). Posyp koreczki tuż przed podaniem. Dodatkowo możesz udekorować talerz listkami szczawiu dla kwaskowatego akcentu — ułóż liście pod koreczkami lub obok nich.

Odczekaj 10–15 minut, by smaki się przegryzły — koreczki lekko wchłoną sos, a aromaty połączą się. Podawaj na płaskim półmisku na papierze pergaminowym lub drewnianej desce. Podaj nożyki do sera i dodatkową miskę z sosem obok, aby goście mogli dosłodzić.

Dla odmiany możesz zastąpić część winogron truskawkami (sezonowo) lub użyć fig suszonych na zimniejszy wieczór. Jeśli goście są weganami, zamień ser na twardy ser roślinny i użyj syropu klonowego zamiast miodu.