Kotleciki z dorsza z marchewką glazurowaną i puree ziemniaczanym

Sprawdź filet z dorsza i usuń ewentualne ości pincetą. Osusz filet papierowym ręcznikiem. Pokrój dorsz na mniejsze kawałki i przełóż do misy blendera lub drobno posiekaj nożem na desce; celem jest otrzymanie jednolitej, lekko wilgotnej pasty.

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na małej patelni rozgrzej 5 g masła (ok. łyżeczka) i podsmaż cebulę na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż będzie miękka i szklista (nie brązowa). Ostudź cebulę przez 5 minut, a następnie dodaj ją do miski z pokrojonym dorszem.

Do zmielonego dorsza dodaj 2 g papryki słodkiej, 5 g soli, 2 g pieprzu czarnego, 50 g bułki tartej oraz 60 g jajka (roztrzepanego). Wymieszaj ręką lub łyżką aż składniki połączą się w zwartą masę. Masa powinna być lekko klejąca, ale dająca się formować - jeśli jest zbyt luźna, dodaj 10-20 g bułki tartej.

Uformuj z masy 10–12 małych kotlecików (ok. 40–50 g każdy). Najlepiej zwilżyć dłonie wodą co kilka kotlecików, wtedy masa nie będzie się kleić. Kotleciki obtocz lekko w 50 g mąki, następnie w roztrzepanym jajku (jeśli zostało) i na końcu w bułce tartej.

Na dużej patelni (najlepiej 26–28 cm) rozgrzej 30 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotleciki 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a wnętrze będzie się łatwo rozwarstwiać widelcem. Po usmażeniu odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Marchew obierz i pokrój ukośnie na kawałki o grubości ok. 1 cm. W garnku o szerokim dnie zalej marchew zimną wodą tak, aby pokryła marchew (ok. 200 ml) i dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, aż marchew będzie miękka widelcem, ale nie rozpadająca się.

Odcedź marchew, zachowując 30–40 ml wody z gotowania. W tym samym garnku rozpuść 20 g masła, dodaj odrobinę skórki z cytryny (tę część skórki, która nie ma białej warstwy) oraz 15 g soku z cytryny (ok. 1/4 cytryny). Wrzuć marchew z powrotem, dodaj zachowaną wodę i mieszaj na średnim ogniu 2–3 minuty, aż marchew stanie się błyszcząca i delikatnie skarmelizowana. Dopraw minimalnie solą i 1 g pieprzu, jeśli potrzeba.

Ziemniaki pokrój w równe kawałki i włóż do zimnej wody w garnku, dodaj 5 g soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj 18–20 minut od momentu wrzenia, aż ziemniaki będą bardzo miękkie (widelec łatwo wchodzi w środek). Odcedź dokładnie i pozostaw 1–2 minuty, aby odparowały.

Przecisnij lub dokładnie ubij ziemniaki tłuczkiem, aż będą pozbawione grudek. Podgrzej mleko (150 ml) z 20 g masła, aż masło się rozpuści i mleko będzie gorące, ale nie wrzące. Stopniowo dodawaj ciepłe mleko z masłem do ziemniaków i mieszaj aż powstanie gładkie puree. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Jeśli chcesz, dodaj drobno posiekaną pietruszkę lub koperek (opcjonalnie).

Na talerzu wyłóż porcję puree (ok. 200 g na osobę), obok ułóż 2–3 kotleciki z dorsza i 100 g glazurowanej marchewki. Posyp wszystko drobno posiekaną pietruszką lub koperkiem i podaj z ćwiartką cytryny do skropienia kotlecików tuż przed jedzeniem.