Kotlety rybne z ziemniakami i koperkiem

Obierz ziemniaki, umyj je pod bieżącą wodą i pokrój na równe kawałki (ok. 2-3 cm). Przełóż do garnka, zalej zimną wodą tak aby woda przykrywała ziemniaki na 1-2 cm. Dodaj 3 g soli (połowa soli z przepisu). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 15-18 minut, aż widelec łatwo wchodzi w ziemniaka - to znak, że są miękkie.

Jeśli używasz świeżego dorsza, sprawdź czy nie ma ości. Pokrój filet na mniejsze kawałki. Jeśli używasz mrożonego, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony i odsączony z płynów. Pokrój rybę na kawałki i włóż do miski.

Na patelni rozgrzej 10 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Posiekaj cebulę bardzo drobno. Smaż cebulę 3-4 minuty, aż będzie szklista i lekko złocista. Przełóż cebulę do miski z rybą.

Do miski z rybą i cebulą dodaj 80 g bułki tartej oraz 120 g jajka (2 jajka). Rozdrobnij rybę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków tak, aby powstała jednolita masa z drobnymi kawałkami. Dodaj 2 g pieprzu czarnego i pozostałą sól (3 g). Wymieszaj ręką lub łyżką do połączenia. Masa powinna być kleista ale formowalna; jeśli zbyt luźna, dodaj po 10 g bułki tartej do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Uformuj kotlety o średnicy około 8 cm i grubości 1,5 cm. Obtocz każdy kotlet z obu stron w pozostałej bułce tartej (lub mące, jeśli wolisz). Wyłóż kotlety na talerz i odstaw na 5 minut, aby bułka tarta delikatnie przywarła i masa się ustabilizowała.

Na dużej patelni rozgrzej pozostały olej rzepakowy (ok. 20 g, czyli 1-2 łyżki). Smaż kotlety partiami na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i sprężyste. Sprawdzaj, czy środek nie jest surowy: delikatnie naciśnij kotleta nożem — mięso powinno być matowe i łatwo się dzielić, nie różowe.

Gdy ziemniaki są miękkie, odcedź je dokładnie na sitku. Odstaw na 1-2 minuty, aby odparowały. Przełóż wracając do garnka lub do dużej miski i tłucz ręcznym tłuczkiem. Dodaj masło (30 g) i wlewaj stopniowo mleko (100 ml), miksując lub tłukąc do uzyskania gładkiego puree. Dodaj posiekany koperek (20 g) i dopraw solą do smaku (pozostała część, jeśli potrzeba). Puree powinno być kremowe i lekkie, nie lejące.

Na talerz nałóż porcję puree (ok. 180-200 g na osobę) i obok połóż 2 kotlety rybne. Posyp całość świeżym koperkiem (pozostałe 10 g). Podaj z plasterkiem cytryny oraz opcjonalnym sosem: wymieszaj 200 g jogurtu naturalnego z 10 g drobno posiekanego koperku i 5 ml soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

Sprawdź smak i konsystencję: kotlety powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku; puree kremowe, nie za suche. Jeśli kotlety za bardzo się rozpadają, dodaj 10-20 g bułki tartej lub jedno małe jajko więcej następnym razem.