Kotlety z dynią i kaszą jaglaną z sosem pomidorowym (na Halloween)

Przygotuj dynię: jeśli używasz Hokkaido, umyj skórkę; jeśli innej, obierz, usuń nasiona i pokrój miąższ w kostkę o boku 2–3 cm. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż dynię na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) i posól lekką szczyptą soli. Piecz 20–25 minut aż kawałki będą miękkie i lekko zrumienione na brzegach. Dynia powinna łatwo wchodzić widelcem.

W międzyczasie opłucz kaszę jaglaną w sitku pod zimną wodą przez 30 sekund, aby usunąć goryczkę. Przesyp kaszę do garnka, zalej 1:2 proporcją wody (200 g kaszy → 400 ml wody). Dodaj odrobinę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 12–15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Obierz i posiekaj cebulę w drobną kostkę. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Wrzuć cebulę i smaż 4–6 minut aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj posiekany czosnek (15 g) i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć — uważaj, by go nie przypalić.

Do dużej miski przełóż upieczoną dynię (po wystudzeniu) i rozgnieć ją widelcem lub tłuczkiem na gruboziarniste puree. Dodaj ugotowaną i spulchnioną kaszę jaglaną, przesmażoną cebulę z czosnkiem, starty ser żółty (100 g), jajka (120 g), mąkę pszenna (60 g), 40 g bułki tartej oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj ręką lub dużą łyżką — masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, by formować kotlety. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp łyżką bułki tartej; jeśli zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki wody.

Z masy formuj kotlety wielkości dłoni (ok. 70–90 g każdy). Najpierw zwilż dłonie wodą, nabierz porcję masy, uformuj kulę, a następnie spłaszcz ją na grubość ok. 1–1,5 cm. Ułóż uformowane kotlety na tacy lub talerzu, odstęp między nimi ok. 2 cm.

Włóż uformowane kotlety do lodówki na 15–20 minut, aby się lekko stężały — to poprawi ich strukturę podczas smażenia i zmniejszy ryzyko rozpadu.

Przygotuj talerz z pozostałą bułką tartą (40 g). Wyjmij kotlety z lodówki i obtocz każdy z obu stron w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka przylegała równomiernie.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g) na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej jest gorący (lekko migocze), układaj kotlety. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa i chrupiąca. Po przewróceniu zmniejsz ogień do średniego, aby kotlety zdążyły się podgrzać w środku. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku.

W rondlu rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Wrzuć drobno posiekaną cebulę (jeśli chcesz, użyj dodatkowej połowy cebuli) i smaż 3–4 minuty aż zmięknie. Dodaj czosnek (5 g) i smaż 30 sekund. Wlej pomidory pelati (700 g), dodaj oregano (2 g), cukier (10 g) i sól do smaku. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos trochę zgęstnieje. Jeśli używasz śmietany (opcjonalnie), dodaj 2 łyżki (ok. 30 g) pod koniec i zagotuj delikatnie.

Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, gotuj jeszcze kilka minut bez przykrywki. Możesz zmiksować sos blenderem ręcznym, jeśli chcesz gładką strukturę — dla wersji rustykalnej zostaw kawałki pomidorów.

Na talerz wyłóż porcję sosu pomidorowego, na sos połóż 2–3 kotlety (w zależności od wielkości). Posyp danie drobno posiekaną pietruszką (30 g). Opcjonalnie posyp uprażonymi pestkami dyni (30 g) dla chrupkości. Podawaj natychmiast, aby panierka była chrupiąca.

Jeśli po usmażeniu kotlety są zbyt miękkie, włóż je na 5–8 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C, aby się dopiekły. Resztki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Do podgrzewania użyj piekarnika lub patelni, by odzyskały chrupkość.