Kotlety z kaszy gryczanej

Przepłucz kaszę pod zimną bieżącą wodą na sitku, potrząsając sitkiem aby usunąć kurz. W średnim garnku (ok. 1,5-2 l) zagotuj 500 ml wody. Do wrzącej wody dodaj 1/4 łyżeczki soli (ok. 1,25 g) i wsyp kaszę. Zamieszaj łyżką, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Gotuj 12-15 minut, aż kasza wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę i rozluźnij kaszę widelcem - ziarna powinny być osobne, miękkie, ale nie papkowate.

Przełóż ugotowaną kaszę na szeroką blaszkę lub duży talerz, rozprowadź cienką warstwą i odstaw do przestudzenia na 6-10 minut. Chodzi o to, by wyparowała część wilgoci — masa do kotletów powinna być ciepła, ale nie gorąca i niezbyt mokra.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Rozgrzej patelnię (średnica 24-26 cm) z połową oleju (ok. 15 g). Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30-45 sekund, aż poczujesz aromat. Przełóż usmażoną cebulę do miski i odstaw do przestudzenia.

Do dużej miski włóż przestudzoną kaszę, dodaj usmażoną cebulę z czosnkiem, roztrzepane jajko, 30 g bułki tartej, mąkę pszenna (30 g), posiekaną natkę pietruszki, sól łyżeczka (5 g) i pieprz czarny (2 szczypty). Jeśli używasz sera żółtego (opcjonalnie), dodaj teraz starty ser (50 g). Mieszaj wszystko łyżką, a następnie ugniataj rękami przez 1-2 minuty, aż masa będzie spoista i będzie się dała formować. Masa powinna skleić się pod lekkim naciskiem; jeśli jest za luźna, dosyp stopniowo do 20-30 g dodatkowej bułki tartej.

Z masy formuj kotlety: zwilż dłonie wodą, nabieraj porcje wielkości piłki do ping-ponga (ok. 70-80 g) i spłaszcz na grubość ~1,5 cm. Jeśli chcesz, obtocz każdy kotlet lekko w pozostałej bułce tartej, a następnie posyp sezamem (opcjonalnie). Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej pozostały olej (ok. 15 g). Smaż kotlety partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste i chrupiące. Po usmażeniu przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jeśli wolisz zdrowszą wersję, ułóż uformowane kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop cienko olejem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 15-20 minut, przewracając kotlety w połowie pieczenia, aż będą złociste.

Podawaj kotlety gorące, najlepiej od razu. Dobrze komponują się z twarogiem zmieszanym ze śmietaną i koperkiem, mizerią z ogórka lub surówką z białej kapusty. Ułóż 2 kotlety na talerzu, obok porcję surówki i łyżkę twarogu z ziołami. Posyp natką pietruszki dla świeżości.