Kotlety z soczewicy z koperkiem

Odmierz 200 g soczewicy czerwonej. Przepłucz ją pod zimną wodą w durszlaku, mieszając ręką, aż woda będzie klarowna. Przełóż do średniego garnka i zalej zimną wodą w stosunku około 1:3 (soczewica powinna mieć 2–3 cm wody nad sobą). Postaw garnek na dużym ogniu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu. Soczewica powinna rozgotować się na miękką, kremową masę — sprawdź, rozgniatając garść widelcem; nie powinny być twarde wnętrza.

Obierz cebulę i marchew. Cebulę pokrój w drobną kostkę: przetnij na pół, ułóż płaską stroną na desce i tnij w cienkie paski, potem poprzecznie w drobną kostkę. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekaj. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Koperek dokładnie opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i bardzo drobno posiekaj same listki i delikatne łodygi.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24–28 cm na średnim ogniu. Wlej 2 łyżki (30 g) oleju rzepakowego. Dodaj pokrojoną cebulę i startą marchew, smaż 5–7 minut mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista, a marchew zmięknie. Na koniec dodaj posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund, aż poczujesz aromat — uważaj, żeby czosnek się nie przypalił (palenie daje gorzki smak).

Odcedź ugotowaną soczewicę (jeśli pozostała nadmiar wody) i przełóż do dużej miski. Dodaj podsmażone warzywa razem z olejem i dokładnie wymieszaj. Użyj tłuczka do ziemniaków lub widelca i rozgnieć soczewicę tak, by pozostały niewielkie kawałki dla tekstury — masa powinna być zwięzła, ale nie zupełnie gładka. Sprawdź konsystencję: masa powinna się łatwo formować w dłoni, ale nie być zbyt mokra. Jeśli jest bardzo mokra, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej lub 1 łyżkę mąki pszennej.

Do ciepłej masy dodaj jedno roztrzepane jajko, 30 g bułki tartej (jeśli wcześniej nie dodano) i 30 g mąki pszennej. Dodaj połowę posiekanego koperku, łyżeczkę soli (ok. 5 g) i pieprz (2 szczypty). Wymieszaj energicznie łyżką aż składniki się połączą. Odstaw masę na 5–10 minut — bułka tarta wchłonie wilgoć i masa zgęstnieje. Po odpoczynku sprawdź konsystencję: jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp 1–2 łyżki mąki; jeśli za sucha, dodaj 1–2 łyżki wody lub soku z cytryny.

Przygotuj talerz z odrobiną bułki tartej (opcjonalnie sezam). Zwilż dłonie wodą (zapobiegnie przywieraniu). Nabieraj porcje masy wielkości około 70–80 g (waga porcji: 8 kotletów z podanych składników) i formuj płaskie kotlety o grubości ok. 1,5–2 cm. Jeśli chcesz, obtocz brzegi w bułce tartej, a wierzch posyp sezamem (opcjonalnie).

Na patelni rozgrzej resztę oleju (ok. 15 g; 1 łyżka). Rozłóż kotlety w jednej warstwie (nie ściskaj). Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty z każdej strony, aż utworzy się złocista, chrupiąca skórka. Po przewróceniu nie dociskaj kotletów, aby nie wypuścić wilgoci. Jeśli chcesz, po usmażeniu włóż kotlety na kilka minut na blachę do piekarnika w 100°C, aby pozostały ciepłe i chrupiące.

Odsącz usmażone kotlety na papierowym ręczniku przez 1 minutę, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj gorące z 2 łyżkami jogurtu naturalnego wymieszanego z sokiem z połowy cytryny i resztą posiekanego koperku (opcjonalnie). Jako dodatek świetnie sprawdzi się sałatka z młodych warzyw lub pieczone ziemniaki.