Krem z dyni z imbirem (na Halloween)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię umyj, przekrój na pół i usuń nasiona łyżką (nasiona zachowaj do prażenia). Jeśli używasz dyni piżmowej obierz ją nożem i pokrój miąższ w kostkę o boku około 3 cm. Rozłóż kawałki dyni na blaszce skórą do dołu (jeśli hokkaido - możesz piec ze skórą). Skrop 1 łyżką oleju rzepakowego i delikatnie posól. Piecz 30-35 minut, aż miąższ będzie miękki — sprawdzisz to wbijając widelec: powinien łatwo wchodzić, a brzegi lekko skarmelizowane.

Obierz i posiekaj cebulę w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki. Jabłko obierz (opcjonalnie), usuń gniazdo nasienne i pokrój w większą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj, imbir obierz cienko nożem i zetrzyj na drobnej tarce lub drobno posiekaj.

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 3 l) rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 6-8 minut, aż stanie się szklista i lekko złota (nie brązowieje nadmiernie). Dodaj marchewkę i smaż kolejne 4 minuty mieszając. Dodaj czosnek i imbir, smaż krótko — 30-40 sekund, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj pokrojone jabłko, wymieszaj i smaż 1-2 minuty.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Jeśli piekłeś ze skórą i używasz hokkaido, możesz zostawić skórę; jeśli nie — oddziel miąższ od skóry widelcem. Dodaj miąższ dyni do garnka z podsmażonymi warzywami. Wlej ciepły bulion warzywny tak, by płyn przykrył składniki (użyj 800 ml). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 12-15 minut, aż marchew i jabłko będą miękkie i aromaty się połączą.

Wyłącz ogień i pozostaw zupę na 2 minuty, by nie była wrząca. Używając blendera ręcznego (najlepiej) lub kielichowego, miksuj zupę partiami na gładki krem. Blenduj do momentu, gdy zupa będzie jedwabiście gładka i bez grudek — zajmie to 1-3 minuty w zależności od mocy blendera. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50-150 ml gorącego bulionu do uzyskania pożądanej konsystencji.

Postaw garnek ponownie na małym ogniu. Dodaj śmietanę 18% (120 g) partiami, mieszając trzepaczką lub łyżką, by zupa nabrała kremowej konsystencji. Dodaj gałkę muszkatołową (1 g), sól (5 g) i pieprz czarny (2 g). Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem. Gotuj 2-3 minuty na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, by śmietana się nie zwarzyła.

Na suchej patelni upraż pestki dyni (40 g) przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pękać i mocniej pachnieć — mieszaj często, by się nie przypaliły. Na drugiej patelni podsmaż kostki chleba żytniego (100 g) na 1 łyżce masła lub 1 łyżce oleju przez 5-7 minut, aż będą złociste i chrupiące.

Rozlej zupę do głębokich talerzy. Na środku talerza zrób niewielką „spiralę” ze śmietany (opcjonalnie) lub skrop odrobiną oleju rzepakowego. Posyp prażonymi pestkami dyni i dodaj kilka grzanek z chleba żytniego. Podawaj gorącą, natychmiast po przygotowaniu.