Krem z młodej cukinii z mlekiem kokosowym i chipsami z wędzonego boczku

Przygotuj boczek: rozłóż plastry boczku na desce i, jeśli są bardzo grube, przetnij na połowę wzdłuż, by uzyskać cienkie plasterki. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub teflonową) na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, ułóż plastry boczku pojedynczą warstwą. Smaż bez dodatku tłuszczu 3–5 minut z jednej strony, aż tłuszcz się wytopi i brzegi staną się szklisto-złote, następnie obróć i smaż kolejne 2–4 minuty, aż boczek będzie złocisty i chrupiący.

Gdy plastry są już chrupiące, przełóż je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Odstaw chipsy na bok i zostaw około 1–2 łyżek tłuszczu z patelni w rondlu — przyda się do podsmażenia cebuli dla intensywniejszego smaku zupy.

Przygotuj warzywa: cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w plasterki o grubości 1 cm. Jeśli cukinia jest większa, przetnij plastry na pół. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek zgnieć blaszką noża i posiekaj drobno.

Rozgrzej średni rondel (2–3 l) na średnim ogniu. Dodaj 15 g oleju rzepakowego i 30 g masła. Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, włóż posiekaną cebulę. Smaż 4–5 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30–45 sekund, aż zacznie pachnieć — uważaj, by go nie przypalić.

Dodaj do rondla pokrojoną cukinię i ziemniaki. Smaż 5–7 minut, mieszając co jakiś czas, aż kawałki lekko zmiękną i puszczą soki. Celem jest delikatne podsmażenie, nie zrumienienie warzyw.

Zalej warzywa 800 ml ciepłego bulionu warzywnego, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 15–20 minut. Warzywa powinny być całkowicie miękkie — sprawdź widelcem: ziemniak powinien łatwo dać się nakłuć.

Wyłącz ogień i odrobinę przestudź zupę (ok. 2–3 minuty), aby nie rozpryskiwała się podczas miksowania. Następnie użyj blendera ręcznego (lub przelej partiami do blendera kielichowego) i zmiksuj zupę na gładki krem. Miksuj pulsacyjnie, aż nie będzie grudek i konsystencja stanie się jedwabista.

Wlej do zmiksowanej zupy 400 ml mleka kokosowego i delikatnie podgrzewaj na małym ogniu 2–3 minuty — celem jest połączenie smaków, ale nie dopuszczenie do wrzenia (wrzenie może spowodować rozwarstwienie mleka kokosowego). Spróbuj zupy i dopraw solą (ok. 5 g) oraz pieprzem (2 szczypty) stopniowo. Dodaj 15 ml soku z cytryny, mieszaj i próbuj, by osiągnąć zrównoważoną kwaśność.

Przełóż zupę do miseczek lub talerzy do zupy. Na wierzchu ułóż po 3–4 chipsy z boczku (pokruszone lub całe), dodaj łyżeczkę śmietany kwaśnej, jeśli używasz, oraz posyp drobno posiekanym koperkiem. Podanie powinno łączyć gładki, zielony krem z chrupiącym, złocistym boczkiem i świeżym zielonym akcentem koperku.

Jeśli zupa jest za gęsta, dolej nieco ciepłego bulionu; jeśli zbyt rzadka, gotuj kilka minut bez przykrycia, aż zgęstnieje. Pozostały tłuszcz z boczku można zachować i użyć do smażenia warzyw w innym daniu — ma intensywny aromat wędzenia.