KREMOWA KAWA W SŁOICZKU z prażonymi ziarnami karmelowymi

Przygotuj spód: herbatniki włóż do dużej plastikowej torby lub miski. Jeśli używasz torby, zamknij ją i przy pomocy wałka do ciasta rozdrobnij ciasteczka na drobny piasek (powinny być prawie jednolite, bez większych kawałków ok. 2–3 mm). Jeśli używasz miski, rozkrusz ciasteczka ręcznym tłuczkiem. Przesyp pokruszone ciasteczka do miski i dodaj roztopione masło (stopione w rondelku lub mikrofalówce). Połącz łyżką lub szpatułką aż masa będzie przypominała mokry piasek i będzie się trzymać po ściśnięciu w dłoni.

Rozdziel masę ciasteczkową równo do 6 słoiczków (po ok. 25 g ciastek na słoiczek), dociskając dnem małej szklanki lub łyżką, aby spód był zwarty i równy. Włóż słoiczki do lodówki na 15–20 minut, by spód stężał.

Przygotuj aromatyczną bazę kawową: w małej miseczce rozpuść 20 g kawy rozpuszczalnej w 30 ml bardzo gorącej (nie wrzącej) wody, mieszaj aż zrobi się gładki koncentrat. Przetnij laskę wanilii wzdłuż nożem i wyskrob drobne ziarenka nożem; ziarenka dodaj do mieszanki. Odstaw na bok, by aromaty się połączyły.

Schłodź misę i trzepaczki miksera w lodówce przez 10 minut (zimne narzędzia lepiej ubijają śmietankę). Wlej do schłodzonej misy 600 ml śmietanki kremówki i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 4–6 minut, aż śmietanka zacznie gęstnieć i tworzyć miękkie szczyty — when you lift the whisk the peak should hold but its tip should opadać lekko. Uważaj, by jej nie przebić — nadmierne ubijanie zamieni ją w masło.

W osobnej misce delikatnie wymieszaj 300 g mascarpone z 60 g cukru pudru i przygotowanym wcześniej koncentratem kawowym z wanilią. Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki i pracuj krótkimi ruchami, aż masa będzie gładka — około 1–2 minut. Masa powinna być jednolita, bez grudek mascarpone.

Połącz masę mascarpone ze ściętym kremem: dodaj 1/3 ubitej śmietanki do mascarpone i energicznie, ale delikatnie wymieszaj, aby rozluźnić masę (ok. 20–30 sekund). Następnie dodaj pozostałą śmietankę w dwóch partiach i delikatnie składuj szpatułką przez 30–40 sekund na partię, aż powstanie jednolity, puszysty krem. Krem powinien być gęsty, ale lekki — jeśli „płynie”, oznacza to za rzadkie mascarpone lub przeubita śmietanka.

Przygotuj karmel z ziarnami: do rondelka o grubym dnie wsyp 120 g cukru kryształ i wlej 30 ml wody (tylko tyle, żeby cukier zwilżyć). Nie mieszaj łyżką — potrząsaj rondelkiem delikatnie, aby cukier równomiernie się rozpuścił. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6–8 minut aż cukier się rozpuści, a mieszanka nabierze bursztynowego koloru. Obserwuj uważnie — zbyt ciemny karmel smakuje gorzko.

Gdy karmel osiągnie złotawo-bursztynowy kolor (po ok. 6–8 minut), zdejmij rondel z ognia i szybko wsyp 40 g prażonych ziaren kawy. Mieszaj silikonową łopatką przez 20–30 sekund tak, aby każde ziarno pokryło się karmelem. Dodaj 15 g masła (z łącznej ilości masła, jeśli zostało) i szczyptę soli 1 g, wymieszaj przez 10 sekund. Masę rozlej cienką warstwą na papier do pieczenia i poczekaj 5–7 minut aż lekko stężeje, następnie przy pomocy noża lub wałka rozdrobnij karmelowe ziarna na mniejsze kawałki — nie całkowicie pył, chcemy chrupiących drobnych kawałków ok. 3–6 mm. Uwaga: karmel będzie bardzo gorący.

Wyjmij słoiczki z lodówki z gotowym spodem. Na spód równomiernie rozłóż krem kawowy, napełniając słoiczki do około 2/3 wysokości (ok. 100–120 g kremu na słoiczek). Wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką.

Na wierzch kremu posyp rozdrobnione karmelowe ziarna kawy — po około 8–10 g na słoiczek, by uzyskać chrupiącą warstwę i intensywny aromat. Jeśli używasz czekoladowych kulek kawowych jako alternatywy, rozsyp po 6–8 kulek na słoiczek.

Schłodź słoiczki w lodówce przez co najmniej 1–2 godziny (najlepiej 4 godziny) — krem nabierze właściwej tekstury i smaki się przegryzą. Przed podaniem można delikatnie polać każdą porcję 10 g miodu (opcjonalnie).

Tuż przed podaniem udekoruj wierzch świeżo startą skórką z pomarańczy (opcjonalnie) lub kilkoma całymi, czekoladowymi kulkami kawowymi. Podawaj na małej tacy z łyżeczką do kawy.