Kremowa Zupa Grzybowa z Leśnych Skarbów z Tymiankowymi Grzankami Czosnkowymi

Zacznij od namoczenia suszonych borowików. Umieść je w małej misce i zalej około 300 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na co najmniej 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Po tym czasie wyjmij grzyby z wody za pomocą łyżki cedzakowej, ale ABSOLUTNIE nie wylewaj cennego płynu – to esencja smaku! Przecedź go przez bardzo drobne sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się ewentualnego piasku.

W międzyczasie przygotuj pozostałe warzywa. Świeże grzyby oczyść za pomocą pędzelka lub lekko wilgotnej ściereczki, aby usunąć ziemię. Unikaj mycia ich pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną ją jak gąbka i stają się wodniste. Większe grzyby pokrój w grube plastry (ok. 0,5 cm), mniejsze zostaw w połówkach lub ćwiartkach. Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1-2 cm.

W dużym garnku o grubym dnie (ok. 4-5 litrów) rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i półprzezroczysta. Uważaj, aby jej nie przypalić, bo nada zupie gorzkiego smaku. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Zwiększ moc palnika do średnio-wysokiej. Do garnka dodaj pokrojone świeże grzyby. Smaż je przez około 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Na początku grzyby puszczą dużo wody – gotuj je, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i lekko przywierać do dna garnka. To kluczowy moment dla budowania smaku. Następnie dodaj namoczone i pokrojone w paski suszone borowiki. Smaż wszystko razem przez kolejne 2 minuty.

Do garnka z grzybami wlej zachowany, przecedzony płyn z moczenia borowików oraz cały bulion warzywny. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, kilka gałązek świeżego tymianku, sól i świeżo mielony pieprz. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem – powinien wchodzić bez oporu).

Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij gałązki tymianku. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na gładki, jednolity krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po całym garnku, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Miksuj przez około 2-3 minuty, aż uzyskasz aksamitną konsystencję. Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz przelać zupę partiami do blendera kielichowego.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W małej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie świeżo startą gałką muszkatołową.

Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj grzanki. Pieczywo pokrój w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż je do dużej miski. Ząbek czosnku obierz i zmiażdż płaską stroną noża. Z kilku gałązek tymianku oberwij listki.

Na małej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu. Dodaj zmiażdżony ząbek czosnku i listki tymianku. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, aż oliwa nasyci się aromatami. Uważaj, aby nie spalić czosnku. Wyjmij czosnek z patelni, a aromatyczną oliwą polej pokrojone pieczywo w misce. Dokładnie wymieszaj, aby każda kostka była pokryta oliwą.

Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć na nią przygotowane kostki chleba i smaż, często podrzucając, przez około 5-7 minut, aż grzanki staną się złociste i chrupiące z każdej strony. Alternatywnie, możesz rozłożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub bulionówek. Na wierzch każdej porcji nałóż hojną garść chrupiących grzanek. Opcjonalnie, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki dla dodania koloru i świeżości. Podawaj natychmiast.