Kremowa zupa z grzybów leśnych z makaronem (halloweenowy akcent)

Oczyść grzyby: nie płucz ich pod bieżącą wodą (stracą aromat). Użyj miękkiej szczoteczki lub zwilżonego ręcznika papierowego i delikatnie usuń ziemię z kapeluszy i trzonów. Większe grzyby przekrój na plasterki o grubości 5-7 mm, mniejsze zostaw w całości. Jeśli używasz mrożonych grzybów, rozmrażaj je powoli w lodówce i odsącz nadmiar wody.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę: przetnij na pół, połóż płaską stroną i tnij w cienkie paski, potem w poprzek. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub w półplasterki o grubości 3-4 mm. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

Jeżeli chcesz dodać halloweenowy akcent: rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię przekrój na pół, usuń nasiona łyżką, pokrój na kawałki z skórą (hokkaido można piec ze skórą). Skrop 1 łyżką oleju rzepakowego i posól odrobinę. Piecz na blaszce skórą do dołu przez 25-30 minut aż miąższ będzie miękki i lekko zrumieniony. Po upieczeniu zblenduj na gładkie puree i odstaw.

W dużym garnku (ok. 4-5 l) rozgrzej masło z olejem rzepakowym na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, dodaj cebulę i smaż 5-7 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i smaż kolejne 4 minuty. Na końcu dodaj posiekany czosnek i smaż 30-45 sekund — uważaj, żeby się nie przypalił.

Do garnka dodaj przygotowane grzyby i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Smaż grzyby 6-8 minut, mieszając co chwilę, aż odparuje większość wilgoci, a grzyby lekko się zrumienią. Jeśli grzyby puszczą dużo soku, kontynuuj smażenie kilka minut dłużej, aż płyn niemal wyparuje — to ważne dla skoncentrowania smaku.

Posyp tymiankiem i 1/2 łyżeczki soli (z przewidzianych 5 g) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszaj i smaż 30 sekund, żeby przyprawy rozwinęły aromat. Następnie zalej wszystko ciepłym bulionem warzywnym (1000 ml) i doprowadź do delikatnego wrzenia.

Zmniejsz ogień do średniego i gotuj zupę 20-25 minut pod lekko uchyloną pokrywką — warzywa powinny być bardzo miękkie, a smaki zwarte. Po 15 minutach spróbuj i dopraw solą do smaku (pozostałe łyżeczki soli).

W międzyczasie zagotuj drugi garnek z osoloną wodą (ok. 1 1/2 l). Wrzuć makaron jajeczny i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 6-8 minut) aż będzie al dente. Odcedź makaron i odstaw na bok. Jeśli planujesz podać porcje od razu, trzymaj makaron w misce z odrobiną oleju, żeby się nie sklejał.

Zupę możesz pozostawić z kawałkami grzybów lub częściowo zblendować: jeśli chcesz kremową konsystencję, zdejmij około 1/3 zupy do blendera kielichowego i zmiksuj na gładko, a następnie wlej z powrotem. Dodaj śmietanę (200 ml) powoli przy mieszaniu i podgrzewaj na bardzo małym ogniu 2-3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia (śmietana może się zwarzyć). Spróbuj i dopraw ostatnią szczyptą soli oraz pieprzem.

Na dno głębokiej miski nałóż porcję makaronu (ok. 50 g suchego na osobę). Zupę nałóż chochlą na makaron tak, aby makaron był częściowo przykryty. Jeśli przygotowałeś puree z dyni, nałóż 1-2 łyżki puree na środek zupy jako dekoracyjny, pomarańczowy wir. Posyp posiekaną natką pietruszki lub listkami świeżego tymianku.

Podawaj gorąco. Na degustację halloweenową możesz ułożyć na powierzchni kształt 'pajęczyny' z kremowego puree dyniowego lub kilku kropli oliwy. Zupę można też podawać w małych chlebowych miseczkach dla efektu wizualnego.