Kremowa zupa z pieczonych buraków i grzybów leśnych z nutą chrzanu

Rozpocznij od namoczenia grzybów. Umieść suszone grzyby w małej misce i zalej je około 300 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda, w której się moczyły, stanie się intensywnym esencjonalnym wywarem, którego użyjemy później w zupie.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj i osusz buraki, ale nie obieraj ich ze skórki. Odetnij jedynie końcówki. Każdego buraka z osobna zawiń szczelnie w folię aluminiową. Ułóż zawinięte buraki na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 60-90 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozwiń folię i nakłuj buraka nożem lub widelcem - powinien wchodzić z łatwością, co oznacza, że burak jest miękki w środku.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć na rozgrzaną oliwę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie obierz czosnek i marchew. Czosnek drobno posiekaj, a marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj oba składniki do cebuli i smaż razem przez kolejne 2 minuty, aż czosnek uwolni swój aromat.

Wyjmij namoczone grzyby z wody, zachowując płyn. Grzyby drobno posiekaj i dodaj do garnka z warzywami. Smaż przez minutę. Następnie wlej do garnka gorący bulion warzywny oraz wodę z moczenia grzybów (pamiętaj, by ją przecedzić). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aby smaki się połączyły.

Gdy upieczone buraki lekko przestygną, tak aby można je było utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki – powinna schodzić bardzo łatwo. Pokrój buraki w grubą kostkę i dodaj do gotującego się wywaru. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.

Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Miksuj przez kilka minut, upewniając się, że nie ma żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Nie doprowadzaj już do wrzenia. Wlej śmietankę 30%, dodaj świeżo starty chrzan oraz ocet jabłkowy. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki. Spróbuj zupę i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż zupa będzie gorąca.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj kleksem kwaśnej śmietany (jeśli używasz) i posyp obficie posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj natychmiast, jako pierwsze danie wigilijnej kolacji, z ulubionymi dodatkami, np. grzankami czosnkowymi, groszkiem ptysiowym lub tradycyjnymi uszkami z grzybami.