Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia, odkrój twardy ogonek i podstawę. Przekrój ją na pół i za pomocą dużej łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, skórki dyni hokkaido nie trzeba obierać – zmięknie podczas pieczenia i jest jadalna.

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop ją jedną łyżką oleju rzepakowego (15g), posyp jedną szczyptą soli (1g) i świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty olejem i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie zaczynają się karmelizować i lekko brązowieć.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj bazę aromatyczną. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Imbir obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie odstaw do odsączenia.

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej pozostałe dwie łyżki oleju rzepakowego (30g) na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko lśnić), wsyp wszystkie suche, mielone przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i ostrą paprykę. Smaż je, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez około 30-45 sekund. Poczujesz intensywny, wspaniały aromat – to znak, że olejki eteryczne z przypraw zostały uwolnione.

Do aromatycznego oleju dodaj pokrojoną cebulę. Zwiększ nieco ogień i smaż, regularnie mieszając, przez około 6-8 minut, aż cebula stanie się miękka, szklista i zacznie się delikatnie złocić na krawędziach. Następnie dodaj starty imbir i czosnek. Smaż wszystko razem przez kolejną minutę, aż czosnek uwolni swój zapach. Uważaj, aby go nie przypalić.

Do garnka wlej passatę pomidorową, dodaj pozostałe 2 szczypty soli. Wymieszaj wszystko dokładnie, zeskrobując z dna ewentualne przywarte kawałki cebuli i przypraw. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje, a na jego powierzchni zaczną pojawiać się kropelki oleju.

Wlej do garnka całą zawartość puszki z mleczkiem kokosowym. Dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się jednolity i kremowy. Dodaj opłukaną ciecierzycę. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, aby smaki się połączyły.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Ostrożnie dodaj gorące kawałki dyni do sosu curry. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą silikonowej łopatki, starając się nie rozgnieść kawałków dyni. Chcemy, aby zachowały swój kształt.

Na samym końcu gotowania dodaj mieszankę garam masala. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez minutę. Spróbuj curry i dopraw do smaku, jeśli to konieczne – możesz dodać więcej soli dla wytrawności lub szczyptę cukru, jeśli sos jest zbyt kwaśny. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj więcej ostrej papryki.

Gorące curry przełóż do głębokich miseczek. Każdą porcję udekoruj kleksem jogurtu naturalnego (lub jego wegańskiego odpowiednika), posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Dodatkowo, dla chrupkości, można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem basmati lub ciepłym chlebkiem naan.