Kremowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię, przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ z łatwością, a skórka jest lekko pomarszczona.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj ziemniaki. Dokładnie je wyszoruj, ale nie obieraj. Umieść w garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i dodaj solidną szczyptę soli. Gotuj do miękkości, czyli około 20-25 minut od momentu zagotowania. Sprawdź gotowość, nakłuwając ziemniaka widelcem - powinien gładko wchodzić i wychodzić.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na 10-15 minut, aby lekko przestygła. Następnie za pomocą łyżki wydrąż cały miąższ do miski. Ugotowane ziemniaki odcedź i obierz ze skórki, póki są jeszcze gorące (uważaj, aby się nie poparzyć!). Przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę do ziemniaków bezpośrednio do miski z dynią. Dokładnie wymieszaj i rozprowadź masę na dużej tacy lub talerzu, aby jak najszybciej całkowicie ostygła. Masa musi być zimna przed dodaniem mąki.

Na czystym, suchym blacie lub stolnicy rozsyp około 150g mąki, tworząc szeroki kopiec. Zrób w środku duże wgłębienie (tzw. 'studnię'). Do wgłębienia przełóż całkowicie ostudzoną masę dyniowo-ziemniaczaną. Wbij jajko, dodaj sól i, jeśli używasz, szczyptę gałki muszkatołowej. Za pomocą widelca lub opuszków palców delikatnie roztrzep jajko i zacznij stopniowo zagarniać masę warzywną do środka, a następnie powoli włączaj mąkę z brzegów.

Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij delikatnie zagniatać ciasto. Używaj głównie nasady dłoni, odpychając ciasto od siebie i składając je na pół. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż będzie gładkie i jednolite, ale wciąż bardzo miękkie i odrobinę lepkie. Proces ten nie powinien trwać dłużej niż 3-4 minuty. Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki (z pozostałych 50g), ale z umiarem.

Uformuj z ciasta kulę, a następnie podziel ją na 4 równe części za pomocą skrobki do ciasta lub noża. Każdą część, na lekko podsypanym mąką blacie, delikatnie roluj dłońmi, tworząc długi wałeczek o średnicy około 2 cm. Staraj się nie naciskać zbyt mocno, aby nie zbić ciasta.

Za pomocą noża lub skrobki pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2.5 cm, tworząc małe 'poduszeczki'. Gotowe gnocchi układaj na tacy lub desce obficie posypanej mąką, zachowując między nimi niewielkie odstępy, aby się nie posklejały.

Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, weź widelec i połóż go zębami do dołu na blacie. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po zębach widelca, jednocześnie lekko ją dociskając kciukiem. Z jednej strony powstaną rowki, a z drugiej małe wgłębienie. Ten krok jest opcjonalny, ale dzięki niemu sos lepiej przylega do klusek.

W dużym, szerokim garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zawrze, dodaj solidną łyżkę soli (woda powinna być słona jak morze). Przygotuj dużą patelnię do sosu oraz talerze do serwowania.

Na suchej, średniej patelni podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni i odłóż na bok. Na tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Podgrzewaj, delikatnie mieszając, przez około 3-4 minuty. Masło zacznie brązowieć i wydzielać intensywny, orzechowy zapach, a listki szałwii staną się chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko masło osiągnie bursztynowy kolor.

Gdy sos jest gotowy, wrzuć pierwszą partię gnocchi (około 1/4 całości) do wrzącej, osolonej wody. Delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Od tego momentu gotuj je jeszcze przez około 30-60 sekund. Wyławiaj je łyżką cedzakową i od razu przekładaj na patelnię z ciepłym sosem szałwiowym. Powtórz proces z pozostałymi partiami gnocchi.

Gdy wszystkie gnocchi znajdą się na patelni, delikatnie podgrzej całość na małym ogniu, potrząsając patelnią, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Rozłóż gnocchi na talerze. Posyp każdą porcję uprażonymi orzechami włoskimi, świeżo startym Parmezanem i, jeśli lubisz, świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.