Kremowe gnocchi w sosie dyniowo-szałwiowym z chrupiącym boczkiem

Dokładnie umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte i dodaj sporą szczyptę soli (ok. 5g). Gotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, co zajmie około 25-35 minut w zależności od ich wielkości. Sprawdź, czy są gotowe, wbijając w największy ziemniak widelec lub nóż – powinien wejść bez oporu.

Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je na chwilę w garnku, aby odparowały. Gdy tylko będą na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoniach (ale wciąż bardzo gorące!), obierz je ze skórki. Następnie natychmiast przeciśnij je przez praskę do ziemniaków na czystą stolnicę lub do dużej miski. Rozłóż masę ziemniaczaną cienką warstwą, aby jak najszybciej ostygła.

Gdy masa ziemniaczana przestygnie (powinna być letnia, nie zimna), rozsyp na niej równomiernie przesianą mąkę. Zrób na środku wgłębienie, wbij do niego jajko i dodaj szczyptę soli. Zacznij delikatnie zagniatać ciasto, łącząc składniki opuszkami palców, a następnie całą dłonią. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładka, miękka, ale nieklejąca się kula. Proces ten powinien zająć maksymalnie 2-3 minuty.

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część delikatnie roluj dłońmi na lekko oprószonej mąką stolnicy, tworząc wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Następnie, używając ostrego noża lub skrobki do ciasta, pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. Otrzymasz w ten sposób małe poduszeczki.

Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, weź widelec i oprósz go mąką. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. W ten sposób na jednej stronie powstaną rowki, a na drugiej małe wgłębienie. Gotowe gnocchi układaj na tacy posypanej mąką, zachowując niewielkie odstępy.

Na dużej, głębokiej patelni (najlepiej o średnicy 28-30 cm) umieść pokrojony w drobną kostkę boczek. Podsmażaj go na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący. W międzyczasie często mieszaj. Gdy boczek będzie gotowy, zdejmij go z patelni za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Na patelni pozostaw około 1-2 łyżki wytopionego tłuszczu.

Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu z boczku, rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż się zeszkli i zmięknie. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz listki szałwii (większe możesz przekroić na pół). Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, aż czosnek i szałwia uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj na patelnię purée z dyni. Dokładnie wymieszaj z cebulą i szałwią. Podgrzewaj przez 2-3 minuty. Następnie wlej śmietankę 30% i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz gładki, jednolity sos o pięknym pomarańczowym kolorze. Dopraw sos solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz jest moment, aby dodać opcjonalne płatki chili.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj kluski przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. To znak, że są gotowe.

Wyjmuj ugotowane gnocchi łyżką cedzakową i od razu przekładaj je na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Delikatnie wymieszaj, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez około minutę. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj starty parmezan i połowę chrupiącego boczku. Ponownie delikatnie wymieszaj, aż ser się rozpuści i połączy z sosem, tworząc aksamitną emulsję.

Natychmiast rozłóż gnocchi w sosie na głębokie talerze lub do miseczek. Każdą porcję posyp pozostałym chrupiącym boczkiem. Opcjonalnie, dla dodania tekstury, posyp danie uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. Możesz również udekorować talerz kilkoma świeżymi listkami szałwii. Podawaj od razu, póki jest gorące.