Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię i ziemniaki pod bieżącą wodą. Dynię przekrój na pół, za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm. Ziemniaki nakłuj w kilku miejscach widelcem.

Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż pokrojoną dynię w jednej warstwie. Skrop ją oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem. Obok dyni ułóż w całości ziemniaki. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika.

Piecz wszystko przez około 30-40 minut. Dynia powinna być miękka i lekko zrumieniona na brzegach. Ziemniaki są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na chwilę do lekkiego przestygnięcia.

Gdy ziemniaki są jeszcze bardzo gorące, ale na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoni (użyj rękawicy kuchennej lub czystej ściereczki), przekrój je na pół i obierz ze skórki. Następnie przeciśnij miąższ przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub do dużej miski.

Rozprowadź gorącą masę ziemniaczaną na stolnicy, aby szybciej odparowała i nieco przestygła (około 5-10 minut). Następnie zbierz ją w kopczyk, zrób na środku wgłębienie. Wsyp do wgłębienia około 150g mąki, dodaj sól i wbij jajko.

Zacznij delikatnie zagarniać składniki do środka za pomocą widelca lub skrobki do ciasta, a następnie szybko zagnieć rękami, tylko do połączenia składników w gładkie, miękkie ciasto. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, dodaj odrobinę więcej mąki. Cały proces nie powinien trwać dłużej niż 2-3 minuty.

Podziel ciasto na 4 części. Każdą część, na lekko oprószonej mąką stolnicy, zroluj w wałeczek o grubości około 1.5-2 cm (grubość kciuka). Używaj delikatnego nacisku dłoni, rolując od środka na zewnątrz.

Pokrój każdy wałeczek na kawałki o długości około 2 cm. Możesz użyć noża lub skrobki do ciasta. Oprósz pokrojone kluseczki mąką, aby się nie sklejały.

Teraz opcjonalny, ale polecany krok: formowanie wzorku. Weź jedną kluseczkę i delikatnie dociśnij ją kciukiem do zębów widelca, jednocześnie rolując ją w dół. Na powierzchni kluski powstaną charakterystyczne rowki.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 1 łyżka soli na 3 litry wody). Gdy woda mocno wrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie przepełniaj garnka. Gotuj przez 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

W czasie gdy gotuje się woda na gnocchi, przygotuj sos. Na dużej, suchej patelni podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Przełóż je na deskę i grubo posiekaj.

Na tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii i posiekany czosnek. Podgrzewaj, mieszając, przez około 3-4 minuty, aż masło zacznie brązowieć i pachnieć orzechowo, a listki szałwii staną się chrupiące.

Zmniejsz ogień do minimum, wlej na patelnię śmietankę i energicznie wymieszaj, aby połączyła się z masłem w gładki sos. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej. Gotuj przez minutę, aż sos lekko zgęstnieje.

Do gotowego sosu na patelni dodaj ugotowane i odcedzone gnocchi oraz upieczone kostki dyni. Delikatnie wszystko wymieszaj, podrzucając patelnią lub używając szerokiej łopatki, tak aby sos pokrył każdy kawałek, a dynia się nie rozpadła.

Natychmiast przełóż danie na głębokie talerze. Posyp każdą porcję posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi oraz obficie świeżo startym parmezanem. Podawaj od razu, póki jest gorące.