Krewetki w lekkim cieście z czosnkiem i dipem szczawiowo-twarogowym (fusion)

Rozmrożone krewetki osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem (nadmiar wilgoci uniemożliwia przyklejenie ciasta). Jeśli krewetki są w pancerzu: odetnij głowę (jeśli jest) i zdejmij skorupkę, pozostawiając lub usuwając ogon według preferencji. Aby oczyścić — wykonaj cienkie nacięcie wzdłuż grzbietu małym, ostrym nożem i wyciągnij ciemną żyłkę. Po oczyszczeniu ułóż krewetki na talerzu i schowaj w chłodne miejsce.

Drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę połowę czosnku (7–8 g). W misce wymieszaj krewetki z 1 g soli i 1 szczyptą pieprzu czarnego oraz połową posiekanego czosnku. Skrop 10 g soku z cytryny (ok. ½ cytryny) i odstaw na 5–10 minut w chłodne miejsce — krótka marynata wzmocni aromat, ale nie 'ugotuje' krewetek.

Do blendera lub miski włóż twaróg (200 g), maślankę (100 ml z 200 ml), pozostały czosnek (ok. 7–8 g), posiekany szczaw (30 g), 1 g soli i 1 szczyptę pieprzu. Zblenduj lub bardzo dokładnie zmiksuj łyżką aż masa będzie gładka, kremowa i jednolita. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny (pozostałe 20 g) lub szczyptę soli. Dip powinien być gęstszy niż jogurt pitny, ale łatwy do nabierania palcem lub łyżeczką.

W dużej misce przesiej mąkę pszenną (150 g) i mąkę ziemniaczaną (30 g). Dodaj 1 g soli. W osobnym naczyniu roztrzep jajko (60 g) z pozostałą maślanką (100 ml). Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj krótkimi ruchami trzepaczką lub widelcem — nie mieszaj nadmiernie, aż składniki się połączą. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany: jeśli jest zbyt gęste, dodaj 5–10 ml maślanki; jeśli zbyt rzadkie, dosyp 10 g mąki pszennej. Na koniec dodaj pozostały posiekany czosnek (jeśli chcesz mocniejszego aromatu). Schłodź ciasto w misce przez 5 minut — chłodne ciasto lepiej przykleja się do krewetek i daje chrupiącą strukturę.

W dużym, ciężkim garnku lub głębokiej patelni wlej olej rzepakowy do 1/3 wysokości (ok. 1 litr w tym przepisie). Rozgrzewaj na średnio-wysokim ogniu do temperatury 170–180°C. Jeżeli nie masz termometru, wrzuć maleńką kroplę ciasta — powinna natychmiast bąbelkować i wypływać na powierzchnię, a po 20–30 sekundach osiągnąć złocisty kolor.

Wyjmij krewetki z marynaty, jedną po drugiej wkładaj do miski z ciastem, oblepiając je równomiernie. Nabieraj krewetkę widelcem lub szczypcami i ostrożnie wkładaj do gorącego oleju. Smaż w małych partiach (2–4 krewetki jednocześnie, by nie obniżyć temperatury oleju) przez 2–3 minuty aż ciasto będzie złote i chrupiące, a mięso krewetki nieprzezroczyste. Po usmażeniu wyjmuj krewetki łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gorące krewetki skrop odrobiną soku z cytryny (reszta 20 g) i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie) oraz nasionami sezamu (opcjonalnie). Ułóż krewetki na ciepłym talerzu obok miseczki z dipem szczawiowo-twarogowym. Serwuj od razu — najlepiej smakuje, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące.

Podawaj krewetki na dużym talerzu lub desce — najlepiej w jednej warstwie, by nie zmiękły. Zaproponuj małe miseczki z dipem dla gości. Jeśli przygotowujesz na przyjęcie, utrzymuj krewetki ciepłe w piekarniku rozgrzanym do 80°C na kratce (nie dłużej niż 10–15 minut), aby nie straciły chrupkości.