Księżniczkowe naleśniki z owocami

Zbierz wszystkie składniki i narzędzia: dużą miskę, miarkę (ml/g), sitko, trzepaczkę lub blender ręczny, dzbanek, patelnię nieprzywierającą średnicy 24–26 cm, chochlę, szpatułkę i papierowy ręcznik. Upewnij się, że jajka i mleko są w temperaturze pokojowej — wyjmij je 15–20 minut wcześniej z lodówki.

Stopić masło: włóż masło do małego rondelka i ustaw na małym ogniu, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gdy będzie płynne, odstaw na 1–2 minuty, aby przestygło (ma być ciepłe, nie gorące).

Przesiej mąkę do dużej miski przez sitko, aby uniknąć grudek. Dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką lub rózgą.

W osobnym dzbanku roztrzep jajka trzepaczką, dodaj połowę mleka i energicznie wymieszaj do jednolitej masy. Następnie wlej mieszankę jajeczną stopniowo do suchych składników, mieszając trzepaczką tylko centralnie — na początku powstaną grudki, mieszaj aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj resztę mleka, a na końcu wlej przestudzone masło i olej rzepakowy, mieszając do połączenia.

Odstaw ciasto na 10–15 minut w temperaturze pokojowej. Pozwoli to mące 'napęcznieć' i usunąć drobne pęcherzyki powietrza, dzięki czemu naleśniki będą elastyczniejsze i mniej skłonne do rozrywania.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu przez 2–3 minuty. Przed pierwszym naleśnikiem przetrzyj powierzchnię patelni lekko nasączonym papierowym ręcznikiem olejem (tylko cienka warstwa). Nabierz chochlą porcję ciasta (ok. 60–80 ml na jeden naleśnik) i wlej na środek patelni, po czym delikatnie przechylaj patelnię, aby ciasto równomiernie rozlało się na cienką warstwę.

Smaż pierwszą stronę 1–1,5 minuty, aż brzegi zaczynają się lekko odklejać i powierzchnia stanie się matowa; na cieście mogą pojawić się małe bąbelki. Obróć naleśnik cienką szpatułką i smaż drugą stronę 30–45 sekund, aż będzie lekko złocista. Przenoś usmażone naleśniki na talerz i układaj jeden na drugim, możesz przykryć je luźno folią aluminiową lub czystą ściereczką, by nie wystygły.

Przygotuj jabłko: obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Na małej patelni rozgrzej 10 g masła (ok. 1/2 łyżki) i dodaj plasterki jabłka oraz 10 g cukru. Smaż na średnim ogniu przez 4–6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłko zmięknie i lekko się skarmelizuje. Odstaw do przestudzenia. Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je wcześniej i odsącz sok.

Na talerz połóż jeden naleśnik, jeśli chcesz — rozsmaruj 1–2 łyżki jogurtu naturalnego (opcjonalnie). Na środku ułóż kilka plasterków karmelizowanego jabłka i łyżkę malin. Zawiń naleśnik w rożek lub złóż w trójkąt. Ułóż obok kolejnych naleśników i posyp delikatnie cukrem pudrem (opcjonalnie). Dodaj kilka świeżych malin i listek mięty do dekoracji.

Podawaj naleśniki ciepłe. Możesz przygotować dodatkowy sos z rozmrożonych malin (rozgnieć widelcem z 1 łyżeczką cukru) i polać nim naleśniki. Pozostałe owoce i jogurt podawaj w miseczkach, aby każdy mógł komponować własny talerz.