Kurczak w pikantnej marynacie z miodem (polska-nowoczesna)

Przygotuj marynatę: obierz czosnek i drobno posiekaj lub przecisnij przez praskę. W dużej misce połącz miód, musztardę, sos sojowy, sok z cytryny i olej rzepakowy. Dodaj posiekany czosnek, paprykę słodką, paprykę ostrą, sól, pieprz i posiekany tymianek. Mieszaj rózgą lub łyżką przez około 30 sekund, aż składniki utworzą jednolitą, gęstą emulsję. Marynata powinna być gładka, lekko błyszcząca i umiarkowanie gęsta — jeśli jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody.

Przygotuj kurczaka: osusz udka papierowym ręcznikiem. Jeśli skóra ma luźne fałdy, delikatnie natnij ją w kilku miejscach nożem (nie nacinaj mięsa głęboko) — to pozwoli marynacie wniknąć i zapobiegnie marszczeniu się skóry. Umieść udka w szerokiej misce lub płaskim naczyniu do zapiekania. Wylej połowę przygotowanej marynaty na udka i dokładnie rozprowadź ręką lub łyżką: masuj marynatę w skórę i mięso przez 2–3 minuty, tak aby każdy kawałek był pokryty. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić do 2–3 godzin dla głębszego smaku).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij blachę z górnej półki, przygotuj ruszt lub metalową kratkę i duży płaski blachę. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż udka skórą do góry na kratce (jeśli nie masz kratki, ułóż na blaszce skórą do góry, z minimalnym odstępem między kawałkami). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut. Po 20 minutach otwórz piekarnik i pędzlem posmaruj udka pozostałą marynatą, aby wzmocnić glazurę. Piecz dalej aż skórka stanie się złocista i lekko skarmelizowana.

W czasie pieczenia przygotuj kaszę: wsyp kaszę gryczaną do sitka i opłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 20–30 sekund, energicznie mieszając dłońmi, aby usunąć kurz i drobne zanieczyszczenia. W garnku o średnicy 18–20 cm doprowadź do wrzenia 400 ml wody z 1 g soli (ok. pół łyżeczki). Wsyp opłukaną kaszę, zamieszaj łyżką, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do najmniejszego — gotuj 12–15 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw kaszę na 5 minut pod przykryciem. Na koniec dodaj masło i delikatnie wymieszaj widelcem, aby kasza była sypka.

Po upieczeniu wyjmij udka z piekarnika i odstaw na 5–7 minut na desce do krojenia pod lekką pokrywką — pozwoli to sokom się równomiernie rozprowadzić. Jeśli chcesz dodatkowego połysku i smaku, podgrzej w małej patelni 1 łyżeczkę miodu z 10 g masła aż się rozpuszczą, następnie szybko posmaruj tym mieszanką skórę kurczaka. Pokrój świeżą paprykę w paski i, jeśli używasz, podsmaż na patelni 2–3 minuty na łyżeczce oleju, aż lekko zmięknie i nabierze rumieńców. Na talerz wyłóż porcję kaszy, na wierzch połóż udko, obok dodaj paski papryki i posyp całość drobno posiekanym szczypiorkiem.

Spróbuj mięsa i kaszy przed podaniem, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli marynaty zostanie dużo, możesz ją zagotować przez 2–3 minuty w małym rondelku i wykorzystać jako dodatkowy sos — zawsze zagotuj resztki marynaty, jeśli były w kontakcie z surowym mięsem. Podawaj danie ciepłe, z dodatkiem świeżej sałaty lub duszonych młodych warzyw sezonowych (szparagów lub szczawiu na wiosnę).