Kuskus z dynią i żurawiną (dodatek na Halloween)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię umyj, przekrój na pół jeśli duża, usuń nasiona łyżką i obierz jeśli to wymaga gatunek (hokkaido można piec ze skórą). Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. W dużej misce wymieszaj kawałki dyni z 2 łyżkami oleju rzepakowego (30 g) i 1 łyżeczką tymianku (2 g) oraz 1-2 szczyptami soli. Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw dynię do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut. Po 20 minutach sprawdź widelcem: dynia powinna być miękka w środku, a brzegi lekko przyrumienione. Jeśli widelcem łatwo wchodzi w miąższ i kawałki mają złocisty kolor, są gotowe.

Do średniej miski wsyp kuskus (240 g). Zagotuj bulion warzywny (360 ml) w garnuszku lub czajniku. Gorący bulion wlej równomiernie na kuskus, przykryj szczelnie talerzem lub pokrywką i odstaw na 8-10 minut - kuskus wchłonie płyn i napęcznieje.

W trakcie gdy kuskus się namacza, obierz i drobno posiekaj cebulę (150 g). Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 4-5 minut aż stanie się szklista i miękka, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30-40 sekund - czosnek powinien być aromatyczny, ale nie przypalony.

Gdy kuskus wchłonął bulion (po 8-10 minutach), zdejmij pokrywkę i delikatnie spulchnij kuskus widelcem - rób to delikatnie, unosząc ziarenka ku górze, a nie mieszając energicznie. Dodaj do kuskusu usmażoną cebulę z czosnkiem, upieczoną dynię (przestudzoną), suszoną żurawinę (80 g) oraz 20 g masła. Delikatnie wymieszaj całość widelcem lub dużą łyżką, tak aby nie rozbić kawałków dyni.

Dopraw danie 2 szczyptami pieprzu (2 g) i 2 szczyptami soli (użyj reszty soli, jeśli potrzeba). Spróbuj i w razie potrzeby dodaj nieco więcej soli lub pieprzu. Jeśli smak jest zbyt słodki od żurawiny, dodaj dodatkowy drobny ścisk soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki octu jabłkowego (opcjonalnie).

Jeśli używasz orzechów włoskich (50 g), podpraż je na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż będą pachnące i lekko przyrumienione. Dodaj orzechy do kuskusu razem z pokruszonym serem kozim (80 g) tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Podawaj kuskus w ciepłym półmiskie lub mniejszych miskach. Uformuj kopiec kuskusu, udekoruj kilkoma kawałkami pieczonej dyni na wierzchu, rozsyp dodatkowe żurawiny i orzechy. Jeśli używasz sera koziego, pokrusz go na wierzch. Danie serwuj od razu jako dodatek do mięs lub samodzielny jesienny talerz.