Kuskus z wiosennymi warzywami (dodatek wielkanocny)

Odmierz 200 g kuskusu i wsyp do szerokiej, żaroodpornej miski. Zagotuj 240 ml bulionu warzywnego. Gdy bulion jest wrzący, zalej nim kuskus równomiernie, tak aby całe ziarno było przykryte. Przykryj miskę talerzem lub folią i odstaw na 8–10 minut, aż kuskus wchłonie płyn i zmięknie.

Przygotuj warzywa: umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki (złamią się naturalnie w miejscu twardości). Marchew obierz cienko lub, jeśli młoda, tylko wyszoruj i pokrój na cienkie plasterki ukośnie. Rzodkiewkę pokrój w cienkie talarki, cebulkę dymkę posiekaj drobno, a natkę pietruszki posiekaj grubo.

Zagotuj garnek wody z odrobiną soli. Wrzuć groszek na 1–2 minuty (jeśli mrożony — 2–3 minuty) i od razu przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor. Szparagi pokrój na kawałki o długości 3–4 cm; wrzuć grubsze pędy na 2–3 minuty do wrzątku, także przelej zimną wodą. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu, wrzuć marchew i smaż 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni — mieszaj co 1–2 minuty. Dodaj odsączony groszek i krótko podsmaż 1–2 minuty tylko by podgrzać.

Po 8–10 minutach zdejmij przykrycie z kuskusu i rozwłócz ziarna widelcem — rób to delikatnie, rozdzielając grudki. Jeśli kuskus wydaje się zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki (15–30 g) gorącego bulionu i ponownie wymieszaj. Dodaj do kuskusu ostudzone, odsączone warzywa: szparagi, marchew, groszek oraz surowe plasterki rzodkiewki i posiekaną cebulkę dymkę.

W małej miseczce wymieszaj sok z jednej cytryny (wyciśnij ~80 g cytryny daje około 2–3 łyżki soku) z pozostałym olejem rzepakowym (ok. 15 g), dodaj sól (3 g) i pieprz (2 g). Wlej dressing do kuskusu i delikatnie wymieszaj aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą lub sokiem z cytryny jeśli potrzeba.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj. Jeśli używasz sera feta, pokrusz go na wierzch. Posyp podprażonymi orzechami włoskimi dla chrupkości (opcjonalnie). Przełóż kuskus do salaterki lub na półmisek i udekoruj kilkoma całymi pędami szparaga i gałązkami natki.

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako dodatek. Przed podaniem skosztuj jeszcze raz i ewentualnie skrop dodatkową oliwą lub sokiem z cytryny. Na stole ustaw łyżkę do nakładania i mały pojemnik z dodatkową solą i cytryną.