Lekka sałatka ze szparagami, rukolą i kozim twarogiem

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia. Umyj rukolę i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Sprawdź kozi twaróg: jeśli jest bardzo wilgotny, odsącz go na sitku przez 5-10 minut. Przygotuj miskę z lodowatą wodą (duży dzbanek z kostkami lodu lub miska z zimną wodą i lodem).

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów: chwyć szparag w dwóch miejscach i złam go - naturalnie przełamie się w miejscu, gdzie kończy się zdrewniała część. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę (1 litr na 200 g szparagów). Gdy woda wrze, włóż szparagi i gotuj 2–3 minuty (dla cienkich pędów 2 minuty, dla grubych 3 minuty). Szparagi powinny stać się jasnozielone i miękkie, ale jędrne (test: wbij widelec - powinien lekko wchodzić, nie rozpadać się).

Do małej miseczki wlej oliwę z oliwek (30 g), sok z cytryny (30 ml) i dodaj musztardę (10 g). Jeśli chcesz słodszy dressing, dodaj miód (15 g) — składnik opcjonalny. Dodaj szczyptę soli (1 g) i pieprz (1 g). Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż składniki się połączą i powstanie jednolita emulsja. Spróbuj i dopraw do smaku — więcej soku z cytryny dla kwasowości, więcej oliwy by złagodzić smak.

Wyjmij szparagi z lodowatej wody i osusz na ręczniku papierowym. Odetnij końcówki (jeśli zostały) i pokrój każdy pęd ukośnie na kawałki długości 3–4 cm — ukośne cięcie wygląda estetycznie i odsłania więcej miąższu.

Do dużej miski włóż rukolę (100 g) i, jeśli używasz, porwane liście szczawiu (30 g) — szczaw dodaje intensywnej kwasowości. Dodaj pokrojone szparagi i delikatnie porwij kozi twaróg palcami na małe kawałki, rozsyp równomiernie. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj ruką lub drewnianą łyżką przez 10–15 sekund — celem jest obłożenie liści bez ich zgniecenia. Spróbuj i ewentualnie dodaj resztę dressingu.

Przełóż sałatkę na płaski talerz lub półmisek. Posyp prażonym słonecznikiem (30 g) dla kontrastu tekstur (składnik opcjonalny). Na wierzch dodaj świeżo zmielony pieprz. Opcjonalnie skrop odrobiną oliwy i skórką otartą z cytryny dla zapachu. Podawaj natychmiast — sałatka najlepiej smakuje świeża.