Lemoniada z grillowanych brzoskwiń i soku z porzeczek

Przygotuj prosty syrop: w małym rondelku umieść 100 g cukru i 200 ml wody (wyjętej z całkowitej ilości 1000 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3-5 minut). Gdy syrop zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj 1-2 minuty, aby lekko zgęstniał. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia (ok. 20 minut).

Umyj brzoskwinie pod bieżącą wodą i osusz czystą ściereczką. Przekrój każdą brzoskwinię na pół wzdłuż przez pestkę, wykonując ruch obrotowy; wyjmij pestkę palcami lub nożem. Jeśli owoce są bardzo duże, możesz użyć 3-4 sztuk, jeśli mniejsze — 4-5. Delikatnie naciąć miąższ kratką po 2-3 nacięcia na każdej połówce, nie przecinając skórki.

Skrop delikatnie przecięte połówki odrobiną oleju rzepakowego (ok. 1 łyżka łącznie), jeśli używasz. Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio-wysokiej temperatury — ruszt powinien być gorący, aby natychmiast tworzyć paski i karmelizację. Połóż brzoskwinie miąższem do dołu i grilluj 3-4 minuty, aż pojawią się ciemniejsze paski i miąższ lekko zmięknie; przewróć i grilluj 1-2 minuty ze strony skóry, tylko żeby się podgrzała.

Po ugrillowaniu odstaw połówki na talerz do lekkiego przestudzenia (ok. 5 minut). Dwie połówki odłóż do dekoracji szklanek. Pozostałe połówki pokrój w grubą kostkę lub zgnieć widelcem w miseczce, aby uzyskać trochę miąższu i soków — to wniesie intensywny aromat do lemoniady.

Przekrój cytryny na pół i wyciśnij sok przez ręczny wyciskacz do miseczki. Powinno wyjść około 80-100 ml soku (z 2 cytryn). Przecedź sok przez sitko do dzbanka, aby usunąć pestki i białe błony.

Do dużego dzbanka wlej ostudzony syrop, 200 ml soku z czarnej porzeczki, sok z cytryn (z kroku 5) oraz pokrojone/rozgniecione grille brzoskwinie (z kroku 4). Dodaj 800 ml zimnej wody (pozostałą część z 1000 ml). Wymieszaj drewnianą łyżką przez około 20-30 sekund, aby składniki dobrze się połączyły. Spróbuj lemoniady i w razie potrzeby dopraw dodatkowymi łyżkami wody (rozcieńczenie) lub łyżeczkami cukru (słodycz).

Schłodź lemoniadę w lodówce przez minimum 30 minut — smaki się przegryzą. Jeśli chcesz szybciej podać, dodaj kostki lodu do dzbanka tuż przed podaniem. Przed nalewaniem spróbuj ponownie i w razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki soku z cytryny lub odrobinę syropu cukrowego dla zbalansowania.

Napełnij wysokie szklanki lodem (opcjonalnie), wlej lemoniadę, dodaj po jednej połówce grillowanej brzoskwini do każdej szklanki i gałązkę świeżej mięty. Możesz też przelać trochę soku z czarnej porzeczki na wierzch w formie dekoracyjnego wiru. Podawaj od razu zimne.

Warianty: zamiast zwykłej wody użyj wody gazowanej tuż przed podaniem, aby uzyskać musującą lemoniadę. Możesz też zmiksować część grillowanych brzoskwiń z syropem i przecedzić, uzyskując aksamitne puree brzoskwiniowe — dodaj do dzbanka dla pełniejszej tekstury.