Leśne Naleśniki z Sercem Jagodowym

Zaczynamy od przygotowania 'magicznego' zielonego płynu. Dokładnie umyj 50g świeżego szpinaku pod bieżącą wodą i osusz go delikatnie ręcznikiem papierowym. Umieść liście szpinaku w kielichu blendera. Wlej 300 ml mleka. Miksuj na najwyższych obrotach przez około 1-2 minuty, aż uzyskasz całkowicie gładki, jednolity płyn o intensywnym zielonym kolorze. Nie powinno być widać żadnych kawałków liści.

W dużej misce połącz suche składniki. Wsyp 250g mąki pszennej, 30g cukru, 10g proszku do pieczenia i jedną szczyptę soli. Weź trzepaczkę rózgową i dokładnie wymieszaj wszystko przez około 30 sekund. Dzięki temu składniki spulchniające (proszek) równomiernie rozprowadzą się w mące, a naleśniki będą rosły równo.

Teraz połączymy wszystkie składniki w ciasto. Zrób w środku suchych składników niewielkie wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Wbij do niego 2 jajka. Następnie wlej zielony płyn szpinakowo-mleczny oraz dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego (ok. 30 ml).

Za pomocą trzepaczki rózgowej zacznij mieszać składniki, wykonując ruchy od środka na zewnątrz, stopniowo włączając mąkę z brzegów do płynnego środka. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie jednolite ciasto. Mogą pozostać w nim niewielkie grudki - to w porządku. Zbyt długie mieszanie sprawi, że naleśniki będą twarde i gumowate.

Odstaw miskę z ciastem na bok na około 10-15 minut. Przykryj ją czystą ściereczką kuchenną. Ten czas pozwoli mące napęcznieć, a glutenowi 'odpocząć', co sprawi, że naleśniki będą bardziej delikatne i puszyste. Proszek do pieczenia również zacznie w tym czasie działać.

Przygotuj sos, który będzie 'sercem' naleśników. Wsyp 200g mrożonych owoców leśnych do małego rondelka. Dodaj 1 łyżkę miodu. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać, tworząc gęsty sos. Gotuj przez około 5-7 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw.

Czas na smażenie! Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średniej mocy. Za pomocą pędzelka kuchennego lub kawałka ręcznika papierowego rozprowadź na niej cienką warstwę oleju (ok. 1/2 łyżeczki). Wylewaj porcje ciasta (około 1/4 szklanki na jeden naleśnik), formując okrągłe placuszki o średnicy ok. 10-12 cm. Smaż przez 2-3 minuty, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a brzegi zaczną się ścinać. Następnie delikatnie podważ naleśnik łopatką i przełóż na drugą stronę. Smaż jeszcze przez 1-2 minuty do uzyskania złotobrązowego koloru.

Stwórz na talerzu leśną kompozycję. Ułóż 2-3 ciepłe naleśniki jeden na drugim, tworząc mały stosik. Na samym środku górnego naleśnika wylej hojną łyżkę ciepłego sosu owocowego, pozwalając mu naturalnie spłynąć po bokach. Jeśli używasz składników opcjonalnych, udekoruj danie kleksem gęstego jogurtu, świeżymi owocami (np. borówkami udającymi jagody w lesie) i listkami mięty. Podawaj natychmiast, póki naleśniki są ciepłe.