Letni spritz z kwiatem czarnego bzu i puree malinowym

Przygotuj maliny: przejrzyj owoce i usuń zanieczyszczenia lub spleśniałe sztuki. Włóż 240 g malin do dużej miski. Odmierz sok z połowy cytryny (ok. 30 g soku) — aby uzyskać sok, przekrój cytrynę na pół i wyciśnij ręcznie do małej miseczki, przesącz przez sitko, aby pozbyć się pestek.

Do rondelka przełóż maliny z miski, dodaj 30 g cukru (z 120 g) i 15 g soku z cytryny (jeśli został). Podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką — celem jest rozpuszczenie cukru i lekkie zmiękczenie owoców, nie długie gotowanie. Gdy masa zacznie delikatnie bulgotać i zmieni zapach na intensywnie malinowy, zdejmij z ognia.

Zmiksuj ciepłą masę blenderem ręcznym lub w kielichu blendera przez 15–25 sekund na gładkie puree. Następnie przeciśnij przez drobne sitko do miski, używając łyżki lub szpatułki, aby oddzielić nasiona. Zostaw puree do ostygnięcia w lodzie (ok. 10–15 minut). Powinieneś otrzymać gładką, gęstą konsystencję bez większych pestek.

Przygotuj syrop: w małym rondelku połącz 120 g cukru (pozostała część) i 200 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop zacznie delikatnie wrzeć (ok. 3–4 minuty).

Zdejmij syrop z ognia, dodaj 20 g świeżych kwiatów czarnego bzu i skórkę z cienkiego paska z połowy cytryny (użyj obieraczki, aby otrzymać jedną wstążkę ze skórki). Przykryj i odstaw do zaparzenia na 30 minut, aby syrop przesiąkł kwiatowym aromatem. Po 30 minutach przecedź przez drobne sitko i przelej do czystej butelki. Pozwól ostygnąć w lodówce (min. 20–30 minut).

Schłódź kieliszki do spritza (włóż na chwilę do lodówki lub napełnij kostkami lodu na 2–3 minuty, potem wyrzuć lód). Do każdego kieliszka włóż po ok. 100 g lodu (duże kostki) lub użyj kruszonego lodu do połowy wysokości szklanki.

Do każdego kieliszka odmierz 30 g (ml) puree malinowego i 30 ml syropu z kwiatu czarnego bzu (użyj miarki lub łyżki stołowej). Następnie dodaj 50 ml likieru pomarańczowego. Delikatnie wymieszaj krótko barową łyżką (5–7 sekund) tylko w dolnej warstwie, aby puree i syrop połączyły się z likierem.

Dolej do każdego kieliszka 150 ml bardzo schłodzonego wina musującego i 30–50 ml wody gazowanej w zależności od preferowanej delikatności. Wlej powoli po ściance kieliszka, aby utrzymać warstwy i bąbelki. Na wierzchu powinien pojawić się delikatny, kremowy kożuch piany i różowy odcień z pulpą malinową.

Wykończ: udekoruj każdy kieliszek gałązką świeżej mięty (opcjonalnie), skręconą skórką cytryny przy krawędzi kieliszka i ewentualnie kilkoma świeżymi malinami na wykałaczce. Podawaj natychmiast, aby zachować świeżość i bąbelki.