Likier porzeczkowo-miodowy — schłodzony

Umyj porzeczki pod bieżącą, zimną wodą w durszlaku, potrząsając, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Usuń łodyżki palcami lub nożyczkami — delikatnie, aby nie miażdżyć owoców. Przełóż porzeczki na suchą ściereczkę lub ręcznik papierowy i osusz je delikatnie, przykładaniem, nie pocierając zbyt mocno.

Umieść osuszone porzeczki w dużym, wyparzonym słoju (minimum 1,5 litra). Delikatnie rozgnieć połowę porcji porzeczek tłuczkiem do ziemniaków lub drewnianą łyżką — nie miażdż całkowicie, chcemy uwolnić sok, ale nie rozbić wszystkich pestek. Wlej wódkę tak, aby owoce zostały całkowicie przykryte i pozostało około 2-3 cm wolnej przestrzeni pod pokrywką. Zakręć szczelnie i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 7 dni. Raz dziennie potrząśnij słoikiem delikatnie przez 10-20 sekund, aby wymieszać macerat.

Po 5-7 dniach przygotuj syrop miodowy: w małym garnku podgrzej wodę do temperatury około 50°C (powinna być wyraźnie ciepła, ale nie wrząca). Dodaj miód i mieszaj drewnianą łyżką, aż miód całkowicie się rozpuści i syrop będzie jednolity. Temperatura nie powinna przekroczyć 60°C, by nie zniszczyć aromatu miodu. Odstaw syrop do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Po wstępnej maceracji (7 dni) odkręć słój i przygotuj sitko wyłożone gazą lub bardzo drobne sitko ustawione nad miską. Przelej zawartość słoja przez sitko, pozostawiając owoce. Delikatnie dociśnij owoce tylnią stroną łyżki lub przyłóż gazę i wyciśnij sok — nie miażdż pestek, bo mogą dodać goryczy. Zostaw osad w sicie, a klarowny płyn przelej do czystej miski.

Do przefiltrowanego alkoholu wlej przestudzony syrop miodowy i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Wyciśnij sok z cytryny (użyj jednej cytryny — sok zetrzyj bez pestek) i dodaj go do mieszanki. Jeśli chcesz użyć wanilii, przetnij laskę wzdłuż, wyskrob nasionka nożem i dodaj wraz z połówką laski do płynu. Spróbuj i ewentualnie dopraw niewielką dodatkową ilością miodu lub wody, jeśli likier jest zbyt mocny lub zbyt słodki.

Przelej gotowy likier do wyparzonych butelek przez lejek z filtrem, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni pod korkiem. Zakorkuj szczelnie i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na dodatkowe 7 dni. W tym czasie likier się 'zleży' — smak stanie się łagodniejszy, a barwa głębsza.

Schłodź butelkę w lodówce co najmniej 6 godzin przed podaniem. Serwuj w małych kieliszkach do likieru (ok. 30–50 ml). Możesz podać z jedną gałązką mięty w kieliszku lub kilkoma całymi, umytymi porzeczkami na talerzyku jako dekorację. Likier dobrze komponuje się z lekkimi serami i owocowymi deserami.

Przed podaniem sprawdź smak po tygodniu — jeśli wydaje się zbyt intensywny, rozcieńcz niewielką ilością wody i dopraw miodem. Jeśli chcesz pełniejszego aromatu, pozostaw laskę wanilii w butelce na cały okres leżakowania. Likier zyskuje na smaku po kilku tygodniach leżakowania, więc jeśli masz cierpliwość, możesz odczekać miesiąc.