Łosoś z grilla w glazurze miodowo-cytrynowej z ogórkową salsą

Umyj cytrynę pod ciepłą wodą i osusz. Zetrzyj cienko żółtą część skórki (zest) przy pomocy drobnej tarki — uważaj, by nie zetrzeć białej części (gorzkie). Wyciśnij sok z połowy cytryny (jeśli sok jest obfity, możesz użyć całej). W małej miseczce połącz miód (60 g), łyżkę oleju rzepakowego (15 g), starty zest z cytryny i 20 g soku z cytryny. Dodaj 1 szczyptę soli (1 g) i 1 szczyptę pieprzu (1 g). Mieszaj łyżką aż miód się rozrzedzi i stworzy gładką, lejącą glazurę.

Przygotuj ogórkową salsę: ogórek umyj. Jeśli skórka jest twarda lub gorzka, obierz ogórek. Przekrój ogórek wzdłuż na pół i przy pomocy łyżeczki usuń miękkie nasiona (jeśli są), następnie pokrój w drobną kostkę o boku około 5 mm. Cebulę dymkę oczyść i odetnij korzenie, drobno posiekaj białą i zieloną część. W osobnej misce wymieszaj pokrojony ogórek i dymkę z jogurtem naturalnym (100 g). Dodaj 1 łyżkę (ok. 10-15 g) soku z cytryny (zostaw resztę do glazury), 1 szczyptę soli (1 g) i ewentualnie 1 łyżeczkę drobno posiekanego koperku (jeśli używasz). Wymieszaj delikatnie widelcem, salsę schłodź w lodówce co najmniej 10 minut przed podaniem — smaki się przegryzą.

Osusz filety łososia ręcznikiem papierowym. Podziel filet na 4 równe porcje (każda ok. 200 g). Skórę pozostaw — pomaga utrzymać formę podczas grillowania. Delikatnie posól z obu stron (po 1 szczypcie soli na porcję) i posyp minimalnie pieprzem. Odstaw na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, by mięso przeszło przyprawami.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C) lub rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj kratkę grilla olejem rzepakowym (nasącz ręcznik papierowy olejem i przetrzyj kratkę) — zapobiegnie przyklejaniu się skóry. Połóż filety skórą do dołu. Grilluj 3-5 minut bez ruszania (czas zależy od grubości; szukaj zaczątków odseparowania mięsa od skóry i lekko brązowej skórki).

Po 3-5 minutach, gdy skóra ładnie się przyrumieni, odwróć filety ostrożnie na drugą stronę. Za pomocą pędzelka do grilla nałóż obficie przygotowaną glazurę na część bez skóry. Grilluj dalej 1,5-2 minuty, następnie ponownie posmaruj glazurą i grilluj kolejne 1-2 minuty, aż glazura lekko skarmelizuje — nie dopuszczaj do nadmiernego przypalenia (glazura zawiera miód, więc szybko ciemnieje). Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo się rozdziela widelcem i ma jednolity różowy kolor środka (nie surowy).

Po zdjęciu z grilla połóż filety na ciepłym półmisku i pozostaw na 3-4 minuty — soki równomiernie się rozłożą. Jeśli używasz masła (opcjonalne), włóż mały kawałek masła (20 g) na każdy filet zaraz po zdjęciu, by się rozpuściło i dodało połysku oraz aksamitnego smaku.

Na talerz wyłóż 2-3 łyżki ogórkowej salsy, obok połóż porcję łososia skórą do dołu lub skórą na bok, by dzieci mogły łatwo nabierać mięso. Jeśli używasz koperku, posyp nim delikatnie salsę i wierzch filetu. Podawaj z kaszą jaglaną, młodymi ziemniakami na parze lub lekko przyrumienioną bułką; serwuj natychmiast, gdy glazura jest jeszcze błyszcząca.