Majówkowy hummus z młodymi warzywami i prażonym sezamem

Jeśli używasz suchej cieciorki: wsyp około 200 g suchych ziaren do miski i zalej zimną wodą tak, aby je całkowicie przykryć (woda powinna sięgać ~3 cm powyżej ziaren). Odstaw na minimum 8 godzin (najlepiej na noc). Po namoczeniu przelej i gotuj w świeżej wodzie przez 60–90 minut na małym ogniu, aż ziarna będą miękkie i będzie dało się je łatwo rozgnieść między palcami. Jeśli używasz cieciorki z puszki: odsącz ją i przepłucz pod bieżącą wodą przez 30 sekund. Po odsączeniu odłóż 2–3 łyżki cieciorki do dekoracji, pozostałą część dalej użyj do hummusu.

Do blendera lub malaksera włóż odsączoną cieciorkę, pastę sezamową, sok z cytryny (z 1,5 cytryny), obrany czosnek, kmin rzymski oraz sól. Zacznij miksować na niskich obrotach, aby składniki się połączyły. W czasie miksowania stopniowo dodawaj oliwę z oliwek oraz ciepłą wodę (po łyżce), aż uzyskasz kremową, gładką konsystencję. Zatrzymaj blender i skrob boki miski szpatułką kilka razy, aby wszystko się równomiernie zmiksowało.

Spróbuj hummus i skoryguj przyprawy: dodaj więcej soku z cytryny, soli lub czosnku według gustu. Jeśli chcesz uzyskać bardzo kremowy hummus, możesz przetrzeć masę przez sito i zebrać gładką część — to opcjonalny zabieg dla super jedwabistej struktury.

Przygotuj warzywa: marchew młodą obierz delikatnie i pokrój w długie słupki; ogórek przetnij wzdłuż i usuń część nasienna łyżeczką, pokrój w słupki; paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paseczki; rzodkiewki umyj i osusz — małe możesz zostawić w całości lub przepołowić.

Szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (chwyć każdy szparag za dwie ręce i złam — naturalnie odłamie się twarde końcówki). Opcja 1: blanszuj szparagi przez 2–3 minuty we wrzącej, lekko osolonej wodzie, a następnie przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Opcja 2 (majówkowy twist): krótko grilluj na rozgrzanej patelni grillowej lub na grillu z odrobiną oliwy przez 3–5 minut, aż pojawią się delikatne przypalenia i szparagi będą jędrno-miękkie.

Na dużej, płaskiej misce lub desce do serwowania przełóż hummus, rozprowadź łyżką tworząc delikatne wgłębienie na środku. Do wgłębienia wlej 1–2 łyżki oliwy z oliwek, połóż kilka odłożonych całych ziaren cieciorki i posyp prażonym sezamem oraz drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz). Ułóż warzywa wokół hummusu w kolorowych grupach, aby łatwo było sięgać po różne smaki.

Podawaj hummus zaraz po przygotowaniu lub schłodzony. Hummus świetnie komponuje się także z pieczywem na zakwasie, chrupkimi krakersami z kaszy jaglanej lub jako dodatek do kanapek i sałatek podczas majówki.