Makaron penne z pieczonymi warzywami wiosennymi

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Umyj wszystkie warzywa. Odetnij twarde końce szparagów (zgiń każdy szparag w miejscu, gdzie naturalnie się złamie — twarda część odpadnie) i przekrój dłuższe na pół. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, potem w plastry grubości około 1 cm. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w paski szerokości 1 cm. Pomidorki zostaw w całości lub przekrój na pół.

W dużej misce wymieszaj pokrojone warzywa z 30 g oleju rzepakowego, 2 g oregano, solą (3 g) i pieprzem (2 g). Rozłóż warzywa równomiernie na blasze jednym warstwą (nie nakładaj na siebie), tak by gorące powietrze mogło je opiec równomiernie. Piecz w nagrzanym piekarniku 18–20 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zarumienione; pomidorki powinny lekko pęknąć.

W garnku o pojemności minimum 3 litrów zagotuj 2,5 litra wody (woda powinna swobodnie przykryć makaron i mieć miejsce na bulgotanie). Dodaj około 10 g soli do wrzątku (duża łyżka) — w przeliczeniu na nasz przepis możesz regulować solenie. Włóż 400 g makaronu penne i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (zwykle 8–10 minut) — celujemy w al dente. Odcedź makaron w durszlaku, zachowując 100–150 ml wody z gotowania.

W dużej patelni (średnica 26–28 cm) rozgrzej 1 łyżeczkę oleju (ok. 15 g z pozostawionego) na średnim ogniu. Dodaj 150 g pokrojonej cebuli i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj 15 g drobno posiekanego czosnku i smaż kolejne 30–45 sekund, aż poczujesz intensywny aromat — uważaj, by czosnek się nie przypalił (gorzki smak).

Do patelni z podsmażoną cebulą i czosnkiem dodaj odcedzony makaron oraz upieczone warzywa. Wlej 50–100 ml zachowanej wody z gotowania makaronu, dodaj sok i skórkę otartą z 100 g cytryny (najpierw skórka, potem sok około 10–15 ml). Smaż całość 1–2 minuty na średnim ogniu, mieszając tak, by sos związał się z makaronem — powinien lekko oblepić penne, ale nie być wodnisty. Spróbuj i dopraw według potrzeb dodatkową solą lub pieprzem.

Rozłóż makaron na ciepłych talerzach. Jeśli używasz, posyp startym serem żółtym (80 g) i porwij kilka listków świeżej bazylii (30 g) nad każdym talerzem. Skrop odrobiną oleju rzepakowego dla połysku i dodaj świeżo mielony pieprz. Podawaj natychmiast, by warzywa zachowały temperaturę i strukturę.