Makaron z boczkiem i cebulą

Przygotuj wszystkie składniki: odmierz makaron, wyjmij boczek, obierz cebulę i natkę pietruszki. Boczek pokrój w cienkie paski (ok. 0,5 cm szerokości) lub kostkę, w zależności od preferencji. Cebulę przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie półksiężyce. Jeśli używasz natki, umyj ją pod zimną wodą i drobno posiekaj.

Nalej do dużego garnka co najmniej 3 litry wody, postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda wrze, dodaj 3 g soli (około 3 szczypty). Wrzuć makaron i mieszaj od razu drewnianą łyżką, aby zapobiec sklejaniu. Gotuj makaron według czasu podanego na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Dla większości makaronów suchych 8–10 minut będzie odpowiednie.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego i poczekaj 30 sekund. Włóż pokrojony boczek na suchą patelnię i smaż bez przykrycia 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie złocisty i chrupiący na brzegach. Jeżeli boczek szybko się przypieka, zmniejsz ogień o pół stopnia.

Zsuń boczek na jedną stronę patelni lub wyjmij chwilowo na talerz, zostawiając tłuszcz. Dodaj 150 g pokrojonej cebuli i smaż na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż cebula się zeszkli i zacznie nabierać słodkawego, złotego koloru. Jeśli cebula zaczyna się przywierać, dodaj łyżeczkę masła.

Jeśli wyjęłaś boczek, włóż go z powrotem do patelni i wymieszaj z cebulą. Dodaj odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię. Wlej 20–50 ml zachowanej wody z gotowania makaronu (jeśli masz) i dodaj 20 g masła — mieszaj energicznie 1–2 minuty, aż masło się rozpuści i dokładnie oblepi makaron, tworząc lekki sos. Jeżeli chcesz kremowości, dodaj 100 g śmietany 18% i mieszaj 1 minutę, aż sos zgęstnieje.

Spróbuj i dopraw do smaku solą (pamiętaj że boczek jest słony) oraz świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Na koniec posyp drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz). Podawaj od razu na ciepłych talerzach, porcjonując makaron równomiernie.

Wariant 1: Dodaj garść świeżo startego sera żółtego lub 30 g twarogu dla bardziej śmietankowego smaku. Wariant 2: Dodaj plasterki młodego ogórka lub sałatę jako świeży dodatek obok talerza. Wariant 3: Zamiast śmietany użyj 1 jajka (60 g) rozmieszanego z 2 łyżkami wody — wlej szybko mieszankę na gorący makaron poza ogniem i wymieszaj, żeby lekko zagęścić sos (nie przypomina to carbonary).