Makaron z łososiem i kaparami

Przygotuj składniki: wyjmij filet z łososia z lodówki na 10 minut przed smażeniem, by nie był lodowaty. Pokrój łososia na kawałki o bokach około 3-4 cm lub większe kotleciki w zależności od preferencji. Posiekaj cebulę drobno (kostka ok. 3-4 mm). Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (tylko żółtą część) i wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny. Posiekaj natkę pietruszki.

Jeśli używasz szparagów: odłam zdrewniałe końcówki (złóż szparag w miejscu, gdzie naturalnie się złamie) i pokrój na kawałki 3-4 cm. To zajmie około 2-3 minut.

Zagotuj duży garnek wody (ok. 3–4 litry). Dodaj 10 g soli na litr wody. Gdy woda wrze, wrzuć makaron tagliatelle i gotuj według czasu na opakowaniu minus 1 minutę (zwykle 7–9 minut) — celem jest al dente. Próbuj makaronu na 30–60 sekund przed końcem podanego czasu: powinien być miękki z lekkim oporem przy gryzieniu.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 10 g masła i 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) — mieszanka zapobiega przypaleniu. Osusz kawałki łososia papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem z obu stron. Połóż kawałki łososia skórą do dołu (jeśli jest skóra) lub ścianką do patelni. Smaż 3-4 minuty bez poruszania, aż brzegi będą matowe i lekko zrumienione. Obróć i smaż kolejne 2-3 minuty — łosoś powinien być różowy w środku i łatwo się dzielić widelcem. Jeśli używasz bardzo cienkich kawałków, skróć czas.

Na tej samej patelni, na której smażył się łosoś, zmniejsz ogień do średniego. Jeśli zostało trochę tłuszczu, odlej nadmiar pozostawiając 1 łyżeczkę na aromat. Dodaj pozostałe 10 g masła i zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 3-4 minuty, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 20–30 sekund, aż poczujesz aromat. Wlej śmietanę 18% (200 ml), dodaj kapary (jeśli są bardzo słone, przepłucz je przed dodaniem) i skórkę oraz sok z cytryny. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia i gotuj 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem ostrożnie.

Jeśli używasz szparagów, rozgrzej osobną patelnię z 1 łyżeczką oleju rzepakowego i smaż kawałki szparagów 3-4 minuty, aż będą jędrno-miękkie i lekko zrumienione. Dopraw szczyptą soli. Odstaw na bok.

Do sosu dodaj odcedzony makaron i 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu, mieszaj przez 1–2 minuty, aż makaron pokryje się sosem i sos lekko zgęstnieje. Dodaj delikatnie usmażone kawałki łososia (możesz część pozostawić do dekoracji) i delikatnie wymieszaj, żeby nie rozbić kawałków ryby. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i 1 łyżkę oleju rzepakowego na połysk. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, pieprzu i kilku kropel soku z cytryny.

Natychmiast nałóż makaron na podgrzane talerze: na wierzch połóż kilka większych kawałków łososia, posyp parmezanem (opcjonalnie) i kilkoma kaparami. Skrop odrobiną świeżego soku z cytryny i jednym lub dwiema kroplami oleju rzepakowego. Podawaj gorące.