Makaron z soczewicą i wiosennymi warzywami (wersja wegańska)

Wsyp soczewicę do sitka i przepłucz pod zimną wodą, potrząsając sitkiem przez około 20 sekund, aż woda będzie czysta. Przełóż soczewicę do garnka, zalej 400 ml zimnej wody (ok. podwójna objętość) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj odkryte przez 18-22 minuty, mieszając co kilka minut. Soczewica powinna być miękka lecz zachowywać delikatny kształt (nie rozpadać się na papkę). Odcedź nadmiar wody.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski szerokości 5-7 mm. Cukinię pokrój w półplasterki o grubości 5 mm. Szparagi przełam u nasady, odłamując zdrewniały koniec (palcami — pęknie w naturalnym miejscu), a resztę pokrój na 3-4 cm kawałki. Pomidory sparz wrzątkiem przez 20-30 sekund, ściągnij skórę jeśli wolisz, i pokrój w kostkę 1-2 cm.

Rozgrzej dużą patelnię (średnica 26-28 cm) na średnim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) — rozprowadź go po dnie. Wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany (15 g = 3 ząbki) i smaż 30-40 sekund, aż poczujesz aromat, ale nie przypalaj. Dodaj marchew i paprykę, smaż 4-5 minut mieszając co 30 sekund. Dodaj cukinię i szparagi, smaż kolejne 4-5 minut — warzywa powinny być miękkie przy widelcu, lecz zachować lekki chrup.

Do patelni z warzywami dodaj pokrojony pomidor (300 g) i wsyp paprykę słodką (4 g) oraz tymianek (2 g). Wlej 200 ml bulionu warzywnego i gotuj na średnim ogniu 6-8 minut, aż pomidor się rozpadnie i powstanie lekki sos. Dopraw solą (dodawaj po 1 g na raz) i pieprzem; spróbuj i dostosuj ilość. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej pozostałe 300 ml bulionu stopniowo.

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody z 1 g soli (1 szczypta). Włóż makaron pełnoziarnisty (320 g) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Mieszaj 2-3 razy podczas gotowania, aby uniknąć sklejenia. Odlej 200 ml wody z gotowania makaronu do osobnego naczynia, a resztę odcedź.

Do patelni z sosem dodaj ugotowaną soczewicę i wymieszaj. Następnie wsyp odcedzony makaron i wlej 100-150 ml zachowanej wody z gotowania makaronu (dodawaj stopniowo), mieszając energicznie przez 1-2 minuty, aby sos oblepił makaron. Spróbuj i dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny (opcjonalnie 30 ml) — sok z cytryny rozjaśni smak. Całość powinna być kremowa, makaron pokryty sosem, a soczewica równomiernie rozprowadzona.

Przełóż makaron na podgrzane talerze. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie 30 g). Podawaj od razu, aby warzywa zachowały teksturę. Jeśli chcesz, dodaj świeżo zmielony pieprz na wierzch i kilka kropli oliwy (opcjonalnie) dla dekoracji.