Makaron z sosem rybnym i szparagami (polska-nowoczesna)

Przygotuj wszystkie składniki, zanim zaczniesz gotować: wyjmij makrelę wędzoną i rozdrobnij ją widelcem na mniejsze kawałki, odetnij zdrewniałe końcówki szparagów (złóż szparag w ręku, miejsce naturalnego złamania wskaże gdzie ciąć) i pokrój na 3-4 cm kawałki. Obierz i drobno posiekaj cebulę, obierz i przeciśnij czosnek, zetrzyj cienko skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą warstwę) i przygotuj sok z połowy cytryny. Posiekaj natkę pietruszki.

Zagotuj duży garnek wody (min. 3-4 litry). Gdy woda wrze, dosyp równomiernie sól (ok. 10 g na 1 litr, ale pamiętaj o wędzonej rybie) i wrzuć makaron. Mieszaj od razu, aby zapobiec sklejaniu. Gotuj makaron 1-2 minuty krócej niż podany czas na opakowaniu (będzie al dente), zwykle 7-9 minut dla makaronu wstążkowego. Przed odcedzeniem zachowaj 120 ml wody z gotowania makaronu (odlej ją do kubka).

W dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się półprzezroczysta i miękka. Dodaj pokrojone szparagi i smaż 4-6 minut, aż lekko zmiękną, ale pozostaną chrupkie (główki szparagów gotują się szybciej — pilnuj ich). Na ostatnią minutę dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 20-30 sekund, aż poczujesz aromat.

Zmniejsz ogień pod patelnią do średniego. Dodaj masło i poczekaj aż się roztopi. Dodaj rozdrobnioną makrelę wędzoną i podsmażaj 1-2 minuty, mieszając, aby połączyła się z masłem. Wlej śmietanę, dodaj skórkę z cytryny i 2/3 soku z połowy cytryny, wymieszaj drewnianą łyżką. Gotuj delikatnie 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj stopniowo 50-100 ml zachowanej wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Spróbuj sosu i dopraw solą (ostrożnie) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki (zachowaj trochę do dekoracji) i wymieszaj. Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, dodaj resztę soku z cytryny stopniowo, smakując.

Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem (jeśli patelnia jest zbyt mała, użyj dużej miski do łączenia). Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, dodając zachowaną wodę z gotowania makaronu po łyżce, aby sos dobrze oblepił makaron i uzyskać pożądaną konsystencję. Kontynuuj mieszanie, aż makaron będzie równomiernie pokryty kremowym sosem i lekko połyskuje.

Rozdziel makaron na podgrzane talerze. Na wierzch ułóż kawałki szparagów i dodatkowe płatki makreli, posyp świeżą pietruszką. Opcjonalnie zetrzyj odrobinę sera żółtego na wierzch lub podaj ser obok do posypania. Podawaj od razu, najlepiej gorące.

Przed podaniem jeszcze raz spróbuj dania i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Jeśli sos po wystudzeniu zrobi się zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki gorącej wody z gotowania makaronu i wymieszaj. Podawaj natychmiast — makaron najlepiej smakuje świeżo przygotowany.