Makaron ze śmietaną i wiosennymi ziołami

Przygotuj składniki: wyjmij śmietanę i masło z lodówki, aby miały temperaturę pokojową (łatwiej się połączą). Umyj natkę pietruszki i szczypiorek, potrząśnij nadmiarem wody i drobno posiekaj nożem do siekania. Jeśli używasz cytryny, zetrzyj cienko skórkę na drobnej tarce (tylko żółtą część). Zetrzyj parmezan jeśli używasz.

Zagotuj duży garnek wody (ok. 3–4 litry). Kiedy woda wrze, dodaj 6 g soli (ok. 1 łyżeczka) — woda powinna być wyraźnie posolona jak morska. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Mieszaj od razu po wrzuceniu, aby nie przywarł.

W czasie gdy makaron dochodzi, roztop masło na szerokiej patelni na średnim ogniu (najlepsza patelnia 26–28 cm). Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć (1–2 minuty), dodaj zmiażdżony i drobno posiekany czosnek. Smaż 30–40 sekund, aż czosnek uwolni aromat i zacznie pachnieć — nie przypalaj, bo stanie się gorzki.

Zalej patelnię śmietaną 30% i podnieś ogień delikatnie, mieszając drewnianą łyżką, aby masło i śmietana się połączyły. Gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje — powinien delikatnie pokrywać łyżkę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu (zarezerwuj ok. 100 ml przed odcedzeniem).

Dodaj odcedzony makaron do patelni z sosem. Włącz mały ogień i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aby makaron wchłonął sos. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodawaj stopniowo po 1 łyżce wody z gotowania, aż uzyskasz pożądaną konsystencję — sos ma lekko oblepić makaron.

Dodaj posiekane zioła: natkę pietruszki i szczypiorek. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie dwiema szczyptami soli do smaku. Mieszaj delikatnie 30 sekund, żeby zioła się ogrzały, ale pozostały świeże i zielone.

Podawaj od razu: przełóż makaron na ogrzane talerze, posyp startym parmezanem (opcjonalnie) i skrop odrobiną soku z cytryny lub dodaj startą skórkę dla świeżości. Podawaj natychmiast, sos najlepiej smakuje gorący i kremowy.