Makaronowe pająki z kaszą gryczaną i sosem grzybowo-dyniowym

Odważ 240 g kaszy gryczanej. Wsyp kaszę do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą przez około 30 sekund, mieszając dłońmi, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż kaszę do garnka i zalej 480 ml wody (stosunek 1:2). Dodaj szczyptę soli (ok. 1/3 łyżeczki). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 15–18 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, dodaj 15 g masła, przykryj i odstaw na 10 minut, by kasza „doszła”.

Rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na dużej patelni (najlepiej 26-28 cm) na średnim ogniu. Dodaj 150 g posiekanej cebuli i smaż 4–5 minut, aż cebula się zeszkli i lekko zbrązowieje. Dodaj 300 g pokrojonych grzybów i smaż 6–8 minut, aż odparuje większość wody i grzyby zaczną się rumienić. Na końcu dodaj 15 g posiekanego czosnku i smaż 30 sekund, aż poczujesz aromat. Dodaj 300 g pokrojonej dyni i smaż 4 minuty mieszając co jakiś czas.

Wlej 400 ml passaty pomidorowej do patelni z grzybami i dynią. Dodaj 2 g tymianku i 2 g pieprzu czarnego. Dopraw 2/3 łyżeczki soli (ok. 3 g) i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż dynia zmięknie. Zblenduj 1/3 sosu ręcznym blenderem na gładko (pozostaw część kawałków dla tekstury). Zmniejsz ogień, wlej 150 g śmietany 18% i delikatnie wymieszaj – nie dopuszczaj do wrzenia, podgrzewaj 2–3 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

W dużym garnku zagotuj 1 000 ml wody z 1/3 łyżeczki soli (ok. 2 g). Włóż 400 g spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu około 8–10 minut, aż będzie al dente (spróbuj jednego nitka: powinien być jędrny w środku). Odcedź makaron zachowując 100 ml wody z gotowania (może przydać się do rozrzedzenia sosu). Skrop makaron 15 g oleju i delikatnie wymieszaj, aby nitki się nie sklejały.

Do miski przełóż ugotowaną kaszę gryczaną. Dodaj zmiksowane 100 g czarnych oliwek (zmiksuj je wcześniej na pastę widelcem lub blenderem) oraz 120 g podsmażonych wcześniej grzybów (odłóż z patelni). Dodaj 10 g masła, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką (czyste ręce) aż masa będzie jednolita i wilgotna — powinna się dać formować w kulki. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu.

Podziel odcedzony makaron na 4 równe partie (ok. 100 g każda). Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Weź porcję spaghetti, zwiń delikatnie część nitek, aby utworzyć parę „nóg” (po 4 z każdej strony) i szybko podsmażaj każdą grupę nitek 30–45 sekund aż lekko zbrązowieją i zrobią się bardziej chrupkie — uważaj, nie przypal. Układaj nogi promieniście na płaskim talerzu roboczym tak, by tworzyły symetryczny wzór.

Na każdym talerzu rozprowadź warstwę sosu dyniowo-pomidorowego (ok. 4–5 łyżek). Ułóż na środku talerza przygotowane spaghetti-nogi w kształt ramion pająka. Z przygotowanej wcześniej masy z kaszy uformuj kulki wielkości piłeczki ping-pongowej (jedna kulka na pająka) i połóż je na środku, tak by nogi wychodziły spod kulki. Na każdej kulce połóż połówki jajka (białko do dołu) i na środku połówek ułóż małe kawałki czarnej oliwki jako źrenice.

Skrop pająki odrobiną roztopionego masła (reszta ok. 5 g) dla połysku. Jeśli używasz, posyp drobno posiekaną świeżą pietruszką wokół sosu (nie na samej kulce, by nie straciła „pajęczego” efektu). Dodatkowo można posypać odrobiną płatków chili na sosie dla ostrego kontrastu — opcjonalnie.

Podawaj pająki natychmiast po ułożeniu, gdy nogi są jeszcze lekko chrupiące. Każda porcja to jedna kulka-korpus z ósemką nóg ze spaghetti i porcją sosu wokół. Zaproponuj gościom dodatkową śmietankę lub ocet balsamiczny do skropienia na talerzu według preferencji.