Makrela grillowana w marynacie jabłkowo-koperkowej

Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj krótko w blenderze, aby uzyskać drobną, wilgotną masę (ok. 1-2 minuty szybkiego tarcia). Przełóż do dużej miski. Dodaj maślankę (200 ml), 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g), sok z połowy cytryny (ok. 40 g soku) i startą cienko skórkę z cytryny (jeśli lubisz intensywniejszy aromat).

Do masy jabłkowej dodaj drobno posiekany koperek (cały pęczek, 30 g), drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek (10 g), cienko pokrojoną cebulę czerwoną (80 g), sól (5 g) i pieprz czarny (2 g). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj 30 g i dobrze wymieszaj aż składniki połączą się w jednolitą emulsję. Spróbuj marynaty łyżeczką i skoryguj sól lub pieprz.

Jeżeli masz całe, oczyszczone makrele (800 g łącznie), przepłucz je zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Zrób po 2-3 ukośne nacięcia na skórze z każdej strony głębokości ok. 3-4 mm — nacięcia ułatwią wnikanie marynaty i przyspieszą grillowanie. Jeżeli używasz filetów, osusz je skórą do góry i wykonaj krótkie nacięcia w skórze.

Umieść makrele w dużej płaskiej misce lub zamykanym pojemniku. Wlej marynatę tak, aby nacięcia i wnętrze ryby były pokryte. Wmasuj marynatę dłonią w nacięcia i do wnętrza ryby (użyj rękawiczek jednorazowych lub umyj ręce zaraz po). Odstaw do lodówki na minimum 30 minut, optymalnie 45-60 minut. Marynata zmiękczy mięso i nada aromatów.

Przygotuj grill węglowy lub gazowy. Na grillu węglowym rozpal żar i poczekaj aż węgiel pokryje się cienką warstwą białego popiołu (ok. 20-30 minut), temperatura rusztu powinna być średnio-wysoka (ok. 200–220°C). Nasmaruj ruszt olejem rzepakowym pędzelkiem lub skrawkiem papieru nasączonym olejem, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli masz kosz na ryby (basket), użyj go — ułatwia obracanie.

Wyjmij makrele z marynaty (nie wycieraj całkowicie — pozostaw cienką warstwę). Połóż ryby skórą do dołu bezpośrednio na gorącym, nasmarowanym ruszcie lub w koszu do ryb. Grilluj przez 6–8 minut z jednej strony aż skóra ładnie się zrumieni i pojawią się wyraźne ślady (powinna być chrupiąca). Obróć delikatnie rybę szpatułką lub przy użyciu kosza i grilluj kolejne 5–7 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste, łatwo będzie się rozdzielać widelcem i osiągnie wewnętrzną temperaturę 60–63°C w najgrubszym miejscu. Jeśli użyłeś miodu, unikaj bezpośrednio bardzo mocnego płomienia — miód łatwo się przypala.

Po zdjęciu z grilla odstaw makrelę na 4–5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Przed podaniem skrop dodatkową odrobiną soku z cytryny, posyp świeżą, posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i ewentualnie drobną ilością płatków chili (opcjonalnie) dla kontrastu. Podawaj z grillowanymi warzywami sezonowymi (papryka, cukinia, cebula), pieczonym pęczakiem lub młodymi ziemniakami oraz sałatką z ogórka i koperku.