Maślane grzanki z twarogiem wiejskim, młodą rzodkiewką i świeżym koperkiem

Umyj rzodkiewki i koperek. Odetnij końcówki rzodkiewek, pozostawiając świeżą skórkę. Rzodkiewki pokrój w bardzo cienkie plasterki: najlepiej użyj mandoliny ustawionej na najcieńsze ustawienie lub ostrego noża. Koperek osusz papierowym ręcznikiem i bardzo drobno posiekaj. Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij około 30 g soku (ok. 1/2 cytryny).

Włóż twaróg wiejski do średniej miski. Dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), 30 g soku z cytryny, 1 g soli (jedna szczypta) i 1 g pieprzu (jedna szczypta). Użyj widelca lub łyżki, by rozgnieść grudki twarogu i wymieszać składniki na gładką, ale wciąż lekko grudkowatą masę. Spróbuj i dopraw dodatkową solą lub pieprzem jeśli trzeba. Na koniec wsyp drobno posiekany koperek i wymieszaj delikatnie.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Kromki chleba pokrój na plastry o grubości 1,5–2 cm. Masło rozpuść w małym rondelku lub mikrofalówce i mieszaj, aż będzie płynne. Każdą kromkę posmaruj z obu stron cienką warstwą masła (około 7–8 g masła na stronę). Ułóż kromki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz 8-10 minut, aż spód będzie złocisty, następnie odwróć kromki i piecz kolejne 4-6 minut aż będą równomiernie złote i chrupiące.

Wyjmij grzanki z piekarnika i odczekaj 1 minutę, by przestygły nieco. Na każdej ciepłej kromce rozsmaruj równomiernie warstwę twarogu (ok. 50 g twarogu na jedną porcję, czyli ~100 g na dwie grzanki). Na wierzchu ułóż plasterki rzodkiewki, lekko zachodząc na siebie, i posyp dodatkowym koperkiem. Dopraw delikatnie świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz, skrop bardzo cienką nitką miodu i posyp prażonymi pestkami dyni dla chrupkości.

Ułóż grzanki na dużej desce do serwowania lub talerzu w jednej warstwie. Podaj natychmiast, jeszcze lekko ciepłe. Opcjonalnie podaj na boku plasterek cytryny do dokropienia dla dodatkowej świeżości.