Maślanka chłodząca z ogórkiem i koperkiem

Umyj ogórek pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw. Jeśli skórka jest gruba lub woskowana, obierz cienko obieraczką. Następnie, używając tarki o drobnych oczkach lub mandoliny ustawionej na cienkie plastry, zetrzyj ogórek lub pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 3-4 mm). Jeśli w środku są duże, wodniste nasiona, przetnij ogórek wzdłuż i łyżką usuń część nasion przed tartą.

Przełóż starannie pokrojony ogórek do czystej gazy, ściereczki kuchennej lub drobnego sita. Zegnij gazę i ściskaj nad miską rękami przez 1-2 minuty, aby usunąć nadmiar wody — celem jest uzyskanie wilgotnego, ale nie rozcieńczonego miąższu. Jeśli wolisz bardziej rzadką konsystencję, pomiń odsączanie.

Oderwij grubsze łodyżki koperku i mięty (jeśli używasz mięty). Posiekaj drobno listki nożem na desce: powinny mieć wielkość kilku milimetrów, by równomiernie rozprowadziły aromat. Ilość koperku i mięty dopasuj do smaku — do przepisu używamy około jednego pęczka koperku i — opcjonalnie — pęczka mięty.

W dużej misce wlej maślankę (całą ilość). Dodaj odsączony ogórek, połowę posiekanego koperku oraz, jeśli używasz, posiekaną miętę. Dosyp sól (najpierw połowę ilości) i pieprz. Jeśli chcesz, dodaj oliwę z oliwek jako delikatną „gładkość” (1 łyżka). Użyj trzepaczki lub łyżki do energicznego wymieszania przez 20–30 sekund, aż maślanka będzie jednolita, a w napoju pojawią się zielone cętkowania. Spróbuj i skoryguj: dodaj więcej soli, pieprzu lub koperku według smaku.

Przykryj miskę folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 15 minut (optymalnie 30 minut), by smaki się przegryzły i napój stał się dobrze schłodzony. Przed podaniem zamieszaj jeszcze raz. Podawaj w schłodzonych szklankach lub dzbanku z kilkoma kostkami lodu i gałązką koperku jako dekoracją. Opcjonalnie podaj z kromką chleba razowego lub plackiem ziemniaczanym.

Jeśli nie masz maślanki, możesz użyć kefiru lub rozcieńczonego zsiadłego mleka (pół na pół z wodą). Dla wersji bardzo gładkiej przetrzyj całość przez drobne sito i użyj tylko klarownego płynu. Jeśli wolisz bardziej kremowy smak, dodaj 50 ml śmietany 12% (zmieni charakter na cięższy).