Mazurskie risotto z młodą marchewką i świeżym koperkiem

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia. Umyj marchew i ewentualnie jej natkę. Jeśli marchew jest cienka i młoda, wystarczy ją dokładnie wyszorować; nie obieraj intensywnie, skórka dodaje smaku. Pokrój marchew w cienkie plasterki o grubości 3-4 mm lub w krótkie słupki szerokości 5 mm — dzięki temu równomiernie się ugotuje. Obierz cebulę i posiekaj na drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Podgrzej bulion warzywny w osobnym garnku do gorąca i utrzymuj na bardzo małym ogniu, aby był tylko lekko wrzący przez cały czas gotowania risotto. Ciepły bulion wlewasz partiami do ryżu — zimny zahamuje proces wypuszczania skrobi.

W dużym, szerokim rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy (2 łyżki = 30 g) razem z połową masła (25 g) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula będzie szklista i lekko miękka (powinna być półprzezroczysta, nie złotobrązowa). Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż poczujesz aromat.

Dodaj pokrojoną marchew do rondla i smaż 5–6 minut, mieszając co chwilę. Marchew powinna stać się nieco miękka, ale nadal jędrna i żywo pomarańczowa — sprawdź wykałaczką (powinna lekko wchodzić, ale nie całkowicie się rozpadać).

Wsyp ryż arborio (320 g) do rondla i wymieszaj z warzywami. Smaż 1,5–2 minuty, mieszając, aż krawędzie ziaren staną się lekko przezroczyste — to tzw. tostowanie ryżu, które pozwala lepiej uwolnić skrobię podczas gotowania.

Jeśli używasz wina (opcjonalnie), wlej teraz 60 ml i mieszaj, aż alkohol odparuje (ok. 1–2 minuty). Jeśli nie używasz wina, przejdź od razu do dolewania bulionu.

Zacznij dodawać gorący bulion po jednej chochelce (ok. 100–130 ml) na raz. Po dodaniu każdej porcji mieszaj powoli i systematycznie, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty (zajmuje to 2–3 minuty). Kontynuuj dolewanie i mieszanie przez 18–20 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim 'ząbkiem' w środku (al dente) i cały sos uzyska kremową, zbrylającą konsystencję. Jeśli bulion skończy się szybciej, możesz dolać gorącej wody.

Gdy ryż jest prawie gotowy (po 18–20 minutach całego procesu), wyłącz ogień i dodaj pozostałe masło (25 g), ser żółty starty (80 g) i śmietanę 18% (100 ml). Energicznie wymieszaj, aż masło i ser się rozpuszczą, a risotto stanie się jedwabiste. Dodaj drobno posiekany koperek (cały pęczek 30 g) i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą (ok. 4 g) i pieprzem (1 g) do smaku — smakuj, aby nie przesolić dla dzieci.

Odczekaj 1–2 minuty przed podaniem, aby smaki się ułożyły. Nakładaj risotto na ciepłe talerze, posyp dodatkowo świeżym koperkiem i ewentualnie odrobiną startego sera. Podawaj od razu, risotto najlepiej smakuje gorące i kremowe.