Minestrone po polsku z młodymi szparagami i wędzonym boczkiem

Przygotuj składniki: pęczak opłucz pod zimną wodą do klarownej wody (ustaw sitko i lej wodę); szparagi odłam twarde końce (przygnij łodygę w miejscu naturalnego złamania), pokrój łodygi w kawałki 3–4 cm a główki zostaw w całości. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w drobną kostkę, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1–2 cm. Czosnek obierz i posiekaj.

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub rondel o pojemności co najmniej 4 litrów na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy i od razu wrzuć pokrojony boczek. Smaż 6–8 minut aż boczek ładnie się zrumieni i wypuści tłuszcz. Mieszaj drewnianą łyżką co minutę.

Do podsmażonego boczku dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew, pietruszkę i seler, smaż kolejne 5 minut mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć.

Dodaj czosnek i podsmażaj 30–45 sekund, aż poczujesz intensywny aromat (uważaj by go nie przypalić). Następnie wsyp pęczak i mieszaj 1–2 minuty, aby ziarna lekko się podsmażyły i pokryły tłuszczem — to wzmacnia orzechowy aromat.

Przelej zawartość rondla do dużego garnka (jeśli używałeś patelni) i wlej bulion warzywny. Dodaj pomidory, ziemniaki, liść laurowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem 25–30 minut, aż pęczak i ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem pęczak — powinien być al dente, lekko sprężysty).

Gdy pęczak i ziemniaki są prawie miękkie (po ok. 20–25 minutach), dodaj fasolę białą oraz pokrojone szparagi (łącznie z główkami). Gotuj kolejne 6–8 minut — szparagi powinny być miękkie, ale nie papkowate, a główki wciąż jędrne.

Dodaj szczaw (jeśli używasz rabarbaru, dodaj teraz drobno pokrojony rabarbar w ilości opcjonalnej), wymieszaj i gotuj 1–2 minuty aż szczaw zwiędnie i doda kwasowości. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Wyłącz ogień i wyjmij liście laurowe.

Podawaj gorące: na talerzu ułóż porcję zupy, posyp tartym serem żółtym (opcjonalnie) i świeżo posiekaną natką pietruszki. Jeśli chcesz bardziej kremową konsystencję, zmiksuj około 200 ml zupy blenderem ręcznym i wlej z powrotem, mieszając.

Podawaj minestrone w głębokich talerzach z kromką razowego chleba lub bułką. Możesz dodać odrobinę oliwy na wierzch dla połysku i aromatu. Zupa smakuje najlepiej od razu, ale smaki również się rozwiną po kilku godzinach.