Mini burgery z łososiem i koperkowym majonezem

Umyj koper pod bieżącą zimną wodą i osusz na ręczniku papierowym. Oderwij suche łodyżki i posiekaj liście bardzo drobno nożem (ruch krojący, nie siekanie na raz). Zetrzyj cienką warstwę skórki z cytryny (unikaj białej części) używając drobnej tarki — tylko żółta część. Przełóż posiekany koper do miseczki, dodaj majonez, sok z połowy cytryny (ok. 15–20 ml), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Spróbuj i dopraw delikatnie jeśli potrzeba (ma być łagodny, przyjazny dla dzieci).

Przygotuj filet z łososia: rozłóż go skórą do dołu na desce. Jeśli jest skóra, przesuń ostrze noża płasko pod skórę i oddziel ją ruchem ślizgowym. Sprawdź czy nie ma ości: przesuwaj palcami po powierzchni i wyciągaj pęsetą rybacką lub nożyczkami jeśli znajdziesz ości. Pokrój filet na mniejsze kawałki i drobno posiekaj nożem lub przepuść przez blender/maszynkę na grubym sitku na krótkie pulsacje — celem jest uzyskać drobne kawałki, nie pastę.

Przełóż posiekany łosoś do dużej miski. Drobno posiekaj cebulę (możesz ją podsmażyć 2–3 minuty na łyżce oleju, ostudzić i dodać — daje łagodniejszy smak dla dzieci). Dodaj do miski posiekaną cebulę, 1 jajko (60 g), bułkę tartą oraz 1 łyżeczkę soku z cytryny (z reszty cytryny). Dodaj 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu oraz 1 łyżkę drobno posiekanego koperku. Mieszaj łyżką lub ręką tak, aby składniki się połączyły; masa ma być zwarta, ale nie sucha — jeśli jest zbyt wilgotna dodaj 1–2 łyżki bułki tartej. Odstaw na 10 minut, żeby bułka tarta wchłonęła nadmiar wilgoci.

Podziel masę na 8 równych porcji po około 50 g każda. Nabierz porcję do dłoni, uformuj najpierw kulę, następnie spłaszcz delikatnie na kształt małego kotleta o grubości ok. 1–1,5 cm i średnicy takiej, aby pasował do bułki. Układaj kotlety na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem i schłódź w lodówce przez 15 minut — to ułatwia ich trzymanie podczas smażenia/grillowana.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C) lub patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj lekko ruszt/patelnię olejem rzepakowym (użyj pędzelka lub spryskiwacza). Grilluj kotlety po 3–4 minuty z każdej strony — mają się lekko zezłocić, a środek powinien być matowo-różowy i delikatnie się rozdzielać widelcem (nie surowy i nie suchy). Jeśli używasz patelni, smaż na niewielkiej ilości oleju 3–4 minuty z każdej strony. Sprawdź jedną sztukę: wnętrze ma być miękkie, nie surowe i łatwo się rozdzielać, co oznacza gotowość.

Przekrój bułki na pół i lekko posmaruj wewnętrzne strony olejem lub masłem. Opiecz je na grillu lub patelni przez 1–2 minuty aż będą złociste i lekko chrupiące. Umyj i osusz sałatę, porwij liście na porcje (po 2–3 listki na burgera). Pokrój ogórek i pomidor w cienkie plasterki jeśli używasz (opcjonalne).

Na dolnej połówce bułki rozsmaruj łyżkę koperkowego majonezu. Połóż 2–3 liście sałaty, plaster ogórka i/lub pomidora (jeśli używasz), następnie gorący kotlet z łososia. Na kotlet nałóż kolejną łyżkę majonezu i przykryj górną połówką bułki. Ułóż mini burgery na półmisku i podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe. Dla dzieci pokrój każdy burger na pół, aby łatwiej było je jeść.

Sprawdź temperaturę serwowania — burgery najlepiej smakują ciepłe. Jeśli przygotowujesz je dla małych dzieci, upewnij się, że kotlety są w środku dobrze ugotowane (bez surowej ryby). Pokrój na mniejsze kawałki i usuń ewentualne ości, których nie zauważyłeś wcześniej.