Mini kanapki w kształcie duchów

Przygotuj składniki i narzędzia: wyłóż deskę do krojenia, weź mały wykrawacz w kształcie ducha (ok. 5–7 cm) lub mały okrągły wykrawacz. Jeśli nie masz wykrawacza, użyj małego noża szefa kuchni i naszkicuj kształt ducha na kromce, następnie ostrożnie wytnij. Pokrój chleb tostowy na plastry jeśli nie jest pokrojony (każda kromka ~30 g). Przygotuj też miseczkę do mieszania serka i śmietany oraz sitko do odsączenia oliwek.

Wycinaj kształty: połów każdy plaster chleba na 2 mniejsze, jeśli chcesz więcej mini kanapek. Przyłóż wykrawacz i dociśnij pionowo, aż wycinasz kształt; usuń nadmiar. Ułóż wycięte kształty na blasze. Jeśli używasz masła, rozpuść je na patelni na średnim ogniu i lekko podsmażaj każdą stronę wyciętych kształtów przez 20–30 sekund na stronę, aż będą lekko złociste. Alternatywnie włóż blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 200°C i zapiekaj 4–6 minut, obracając w połowie czasu, aby uzyskać lekko chrupiącą powierzchnię.

Przygotuj krem serowy: w średniej misce umieść serek śmietankowy (200 g). Dodaj stopniowo śmietanę 18% (50 g), mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką aż masa stanie się gładka i lekko płynna, ale nie wodnista — konsystencja powinna być taka, aby dało się ją nabijać do rękawa cukierniczego (powinna spływać powoli z łyżki). Dopraw do smaku 1 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu, spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze delikatnie przypraw.

Napełnij rękaw cukierniczy masą serową (jeśli nie masz rękawa, użyj woreczka strunowego i odetnij mały róg). Trzymając wykrawany chleb na desce, wyciśnij masę serową od góry w kierunku dołu, tworząc kształt 'capy' — zacznij od środka i rozciągnij delikatnie ku dołowi, tworząc falowane brzegi imitujące pelerynę ducha. Ilość masy: ok. 10–12 g masy na jednego ducha (dopasuj wizualnie).

Przygotuj oczy i usta: oliwki czarne odsącz, przekrój wzdłuż na cienkie plasterki i małym nożem wytnij kółka wielkości oka; umieść dwa kawałki jako oczy na każdej kanapce, delikatnie wciśnij je w masę. Jeśli używasz papryki (opcjonalnie), pokrój ją w bardzo drobne paseczki i zrób małą, zaokrągloną „buzię” pod oczami. Dodatkowo można posypać talerz drobno posiekanym szczypiorkiem dla efektu 'trawy' lub jako akcent kolorystyczny.

Przed podaniem odstaw kanapki na 10–15 minut do lodówki, aby masa lekko stężała i kształt się utrwalił. Ułóż kanapki na dużym półmisku w luźnym rozstawie — zostaw przestrzeń między duchami. Podaj z dodatkiem sosu z pieczonych buraków albo konfitury żurawinowej do maczania (kontrast kolorystyczny). Podawaj od razu po wyjęciu z lodówki, bo masa serowa zbyt długo w temperaturze pokojowej może się rozmiękczyć.