Mini kotleciki z dorsza i dodatkiem szczawiu

Przygotuj kaszę jaglaną: wsyp 100 g kaszy do sitka i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, pocierając kaszę palcami, aż woda będzie czysta (to usuwa goryczkę). Przełóż do garnka, zalej 200 ml wody (stosunek 1:2) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut i spulchnij widelcem.

Przygotuj dorsza: w szerokim garnku zagotuj 500 ml wody z 1/2 łyżeczki soli (jeśli przygotowujesz dla małych dzieci, użyj minimalnej ilości soli lub pomiń). Gdy woda lekko bulgocze, włóż filety dorsza. Gotuj delikatnie przez 6-8 minut w lekko wrzącym płynie — mięso powinno stać się matowe i łatwo rozdzielać się widelcem. Wyjmij rybę, ostudź tak, by była ciepła, a następnie sprawdź i usuń ewentualne ości palcami pęsetą lub nożykiem. Rozdrobnij rybę widelcem na drobne kawałki.

Podsmaż warzywa: obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli oraz posiekaj 1 ząbek czosnku. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oleju (15 g) na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i miękka, ale nie zbrązowieje. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, następnie dodaj posiekany szczaw (30 g) i smaż 1-2 minuty, aż liście zwiędną i oddadzą kwaskowaty aromat. Odstaw do przestudzenia.

Połącz składniki farszu: w dużej misce umieść rozdrobnionego dorsza, ugotowaną i spulchnioną kaszę jaglaną, przestudzone podsmażone warzywa ze szczawiem, wbij 120 g jajek (2 sztuki) i dodaj 40 g bułki tartej (pozostałe 20 g zostaw do panierowania). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką tak, by składniki się połączyły. Masa powinna być na tyle zwarta, by dało się formować kotleciki; jeśli jest zbyt wilgotna, dosyp do łyżki po 10 g bułki tartej aż uzyskasz konsystencję, która trzyma kształt.

Formowanie mini kotlecików: przygotuj na blacie dwie osobne płaskie miseczki — jedną z 50 g mąki pszennej, drugą z 20 g bułki tartej. Zwilż ręce wodą (zapobiegnie przyklejaniu) i nabieraj porcje masy wielkości orzecha włoskiego (ok. 25-30 g), formując niezbyt ciasne, spłaszczone kulki o średnicy 3-4 cm. Każdy kotlecik lekko obtocz w mące, nadmiar strzepnij, a następnie obtocz w bułce tartej dla chrupiącej skórki.

Smażenie: rozgrzej na dużej patelni 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g) na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący (puść kroplę wody — powinna skwierczeć), ułóż kotleciki w jednej warstwie, nie dociskając ich. Smaż 2-3 minuty z każdej strony aż nabiorą złotobrązowego koloru. Po obróceniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego, by kotleciki zdążyły się dopiec w środku bez przypalenia z zewnątrz. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku przez 1 minutę.

Podanie: ułóż mini kotleciki na talerzu, posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i podaj z cząstkami cytryny (jeśli używasz). Dla dzieci serwuj z puree ziemniaczanym, gotowanymi młodymi marchewkami lub plasterkami świeżego ogórka. Kotleciki są najlepsze od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze chrupiące.

Sprawdź teksturę i doprawienie: spróbuj jednego kotlecika po ostudzeniu przez chwilę, by ewentualnie doprawić resztę masy solą lub pieprzem. Jeśli przygotowujesz porcję na później, kotleciki można podgrzać w piekarniku 6-8 minut w 180°C, by odzyskały chrupkość.