Mini pizze z ciasta francuskiego ze szparagami i szynką

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Włóż ruszt na środkową półkę. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia — najlepiej użyj dwóch blaszek, jeśli nie zmieścisz wszystkich mini pizz na jednej.

W małym rondelku rozgrzej 10 ml oliwy na średnim ogniu. Drobno posiekaj czosnek i wrzuć na rozgrzaną oliwę — smaż 20-30 sekund mieszając, aż poczujesz aromat, ale nie dopuść do zbrązowienia (czarny czosnek jest gorzki). Wlej 200 ml passaty pomidorowej, dodaj 2 g soli, 1 g pieprzu i 4 g oregano. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 6-8 minut, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.

Przygotuj dodatki: mozzarellę odsącz i pokrój w cienkie plastry (ok. 3-4 mm). Szynkę pokrój w cienkie paseczki lub porwij na mniejsze kawałki. Szparagi odłam zdrewniałe końcówki (zgiń miejsce, gdzie naturalnie pęknie) i pokrój na kawałki 2-3 cm. Cebulę pokrój w cienkie piórka.

Na patelni (średnica 24–26 cm) rozgrzej 10 ml oliwy. Wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj szparagi i smaż kolejne 2-3 minuty — powinny pozostać jędrne i mieć żywy, zielony kolor. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwiń zimne ciasto francuskie. Delikatnie rozwałkuj wałkiem tylko tyle, by wyrównać zagięcia — cienkość ok. 3 mm. Użyj okrągłego kieliszka lub wycinaka o średnicy 6–7 cm i wycinaj 12 krążków. Ułóż je na blasze z papierem do pieczenia w odstępach min. 2 cm (ciasto urosnie). Pozostałe skrawki ponownie złącz delikatnie i powtórz wycinanie.

Na każdym krążku delikatnie nakłuj środek widelcem (zrób kilka nakłuć), zostawiając ok. 7–10 mm brzegu bez nakłuć — to spowoduje że brzegi się ładnie uniosą, a środek nie napuchnie nadmiernie. Roztrzep jajko widelcem i pędzelkiem posmaruj tylko brzegi krążków, aby uzyskać złocisty połysk. Na środek każdego krążka nałóż około 15 g sosu pomidorowego (łyżeczka z małym kopczykiem), rozprowadzając go tak, by nie dotykał brzegu. Na sos połóż plastry mozzarelli, kawałki szynki, smażone szparagi i cebulę.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkowej półce. Piecz 12–15 minut w 200°C (około 10–12 minut przy termoobiegu 180°C), aż brzegi będą wyraźnie złociste, a ser zacznie bulgotać i lekko się zrumienić. Po 8 minutach możesz obrócić blachę o 180° dla równomiernego przyrumienienia.

Wyjmij mini pizze z piekarnika i odstaw na kratkę na 2–3 minuty, by nieco przestygły. Jeśli używasz rukoli, ułóż ją na wierzchu każdej mini pizzy tuż przed podaniem. Opcjonalnie posyp wiórkami parmezanu.

Podawaj mini pizze lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę na piknik. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Aby odgrzać — włóż na blaszkę do piekarnika na 5–7 minut w 180°C, by przywrócić chrupkość brzegu.