Moczka śląska

Odważ suszone owoce: śliwki, rodzynki i morele. Jeśli są bardzo twarde, przekrój większe owoce na pół. Umieść je w szerokiej misce i zalej połową ciepłego (ok. 40°C) piwa ciemnego wymieszanego z połową bulionu — płyn powinien przykryć owoce. Odstaw na 15 minut, aby owoce napęczniały i wchłonęły aromaty.

Pokrój piernik na małe kostki lub porwij na kawałki o wielkości ok. 1 cm. Jeśli piernik ma twardą skorupę, zetrzyj go na grubych oczkach tarki. Umieść pokrojony piernik w dużej misce; będzie on później służył do zagęszczenia i nadania tekstury moczce.

W garnku o pojemności min. 2 litrów wlej pozostałe piwo i bulion. Podgrzej na średnim ogniu do delikatnego wrzenia — nie gotuj gwałtownie, bo alkohol z piwa może się mocno ulatniać i pogłębić gorycz. Dodaj skórkę pomarańczy, cynamon, goździk i imbir. Wymieszaj, aby przyprawy zaczęły uwalniać aromat.

Gdy baza zacznie delikatnie parować, dodaj namoczone owoce razem z płynem, pokrojony piernik oraz cukier. Zmniejsz ogień do małego/średniego tak, aby mikstura tylko lekko się gotowała. Gotuj przez 15–20 minut, często mieszając, aż piernik się rozpadnie i napęcznieje, a smaki dobrze się połączą. Jeśli mieszanka jest zbyt rzadka, możesz wymieszać mąkę z odrobiną zimnej wody na gładką pastę i powoli wprowadzić do garnka, mieszając szybko, aby nie powstały grudki.

Po 15–20 minutach gotowania spróbuj moczki. Dodaj miód po łyżce, mieszając i próbując smaku; w razie potrzeby dodaj sok z cytryny, by zrównoważyć słodycz. Dodaj sól – naprawdę tylko szczyptę. Jeśli chcesz wersji z alkoholem, po wyłączeniu ognia dodaj rum (opcjonalnie).

Po zakończeniu gotowania dodaj masło i energicznie wymieszaj, aż rozpuści się i nada moczce lśniącej konsystencji. Jeśli używasz migdałów lub orzechów, dodaj je teraz, mieszając delikatnie, aby równomiernie rozprowadzić.

Podawaj moczkę gorącą lub lekko przestudzoną w płytkich talerzach jako napój-deser; tradycyjnie serwuje się ją z kawałkiem piernika. Można też podać w małych miseczkach jako gęsty sos do serów lub ciast.

Jeśli chcesz wersję bezmięsną, przygotuj moczkę na bulionie warzywnym zamiast bulionu mięsnego. Możesz też zastąpić część piwa świeżo zaparzoną, mocno zaparzoną herbatą czarną dla łagodniejszego efektu. Dodatkowo można dodać migdał dla wzbogacenia smaku/tekstury.